BanchaE’ il tè più comune in Giappone la cui caratteristica principale è che si tratta di un grado inferiore del Sencha. Mentre la coltivazione e lavorazione sono identici al Sencha, vi è una differenza nella qualità delle foglie utilizzate: viene ricavato da quelle tralasciate nei primi due o tre raccolti, il che abbassa il livello di teina all’interno, mentre alza quello di tannini.

In genere il Bancha viene colto dopo l’estate e le sue foglie si presentano grandi e corpose. A volte, nelle qualità inferiori, si possono trovare anche piccoli rametti.

Il gusto è poco astringente, ma rinfrescante.

La preparazione del liquore dipende da se si vuole utilizzare un’unica infusione o infusioni multiple:

  • per l’unica si utilizzano 2 gr di foglie (un cucchiaino da tè) per tazza (120 ml), a 65°C per circa 2 minuti;
  • per la multipla si mantengono le quantità, ma si porta l’acqua ad 80°C e vi si lasciano in infusione le foglie per soli 30 secondi, in questo modo si possono riutilizzare fino a 4 volte.

A secondo delle zone e dei metodi di produzione si possono distinguere diversi tipi di Bancha, ad esempio:

  • Yoshino Nikkan Bancha: tè dalla lunga storia. Le foglie, dopo raccolte, vengono trattate con il vapore e poi lasciate essiccare al sole. Infine vengono tostate.
    La caratteristica di questo processo è che rimangono intatte.
    Bassa astringenza.
  • Mimasaka Bancha: Durante la canicola le foglie raccolte vengono “cucinate” in un grande contenitore di ferro e vapore. Il tè così “bollito” viene steso ad essiccare al sole.
    La particolarità è che, durante l’essiccazione, vengono bagnate con il brodo prodotto nella cottura iniziale.

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