Vino bianco dolce a Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Viene prodotto nel territorio di alcuni comuni della provincia di Verona.

È con la Garganega in purezza che si ottengono i migliori Recioto di Soave, anche se il disciplinare consente l’aggiunta di altre uve, per un max del 30%,Trebbiano di Soave e/o Pinot bianco e/o Chardonnay.

Poco prima della raccolta si opera una selezione dei grappoli migliori che verranno posti sui graticci per l’appassimento. L’uva a riposo viene seguita e mondata degli acini ammuffiti per 3-5 mesi, fino al momento della pigiatura. Benvenuta invece sui grappoli a riposo è la formazione della muffa nobile che dona al vino il caratteristico aroma.

Al calice un oro antico brillante.

I profumi si avvicendano riccamente suadenti. Venature floreali di zagara, lavanda e glicine aprono il quadro olfattivo che segue con caramella d’orzo, miele di castagno, crema pasticcera al limone, marzapane, fichi secchi, vaniglia, albicocca surmatura, pompelmo candito, nocciola, mandorla tostata.

Al palato è vellutato, dolce ma subito sorretto e bilanciato da un’agile freschezza e scia sapida. Finale lungo e persistente.

A tavola accompagna ottimamente millefoglie, crepes con crema e nocciolini, marzapane, torta meringata, semifreddo al torroncino, semifreddo al limone, zabaione con lingue di gatto, crema catalana, torta mimosa al limoncello, torta sbrisolona, torta di ricotta con miele e noci tostate, struffoli, formaggi erborinati, Stilton, Gorgonzola, Roquefort ma anche Castelmagno, Monte Veronese e foie gras.

10 pensieri su “Recioto di Soave

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