Spezzatino all’uva

Se vi piacciono i sapori decisi provate questo piatto ricco di gusti marcati. La dolcezza dell’uva sultanina e dell’uva fresca si fondono con la succulenza di una carne cotta con le erbe aromatiche.
La carne di vitello è più tenera ma meno saporita di quella di manzo, quindi ho optato per una via di mezzo scegliendo il vitellone. Il cappello del prete penso sia il taglio di carne più adatto per lo spezzatino. Acquistate il pezzo di carne intero e tagliatela (o chiedete al macellaio di tagliarla) a cubi di circa 2-3 cm di lato.
La stessa ricetta, qui declinata con la carne di vitellone, si presta ad essere preparata anche con altre carni, una su tutte quella di maiale ma vanno riconsiderati i tempi di cottura.
Al posto del brandy potreste poteste usare ½ bicchiere di mosto d’uva per un risultato davvero sorprendente!

Vi propongo in abbinamento un Aglianico del Vulture, vino strutturato ed elegante dal sapore intenso e piacevolmente tannico.

Per aumentare la sensazione pungente e aromatica di questa preparazione, Valeria suggerisce una tazza di Ceylon Uva.

Alba

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Coppa “Tempo di Castagne”

Questa golosa coppa è una bugia: non c’è nemmeno una castagna! 🙂

In realtà prende il nome dal vecchio adagio che durante l’autunno come cadono le castagne, cadono anche i nostri capelli: è il periodo di rinnovo del nostro corpo che si prepara all’inverno.

Per aiutare il nostro metabolismo a sentirsi meglio esistono molti alimenti, primo fra tutti il miglio.
miglio colazioneCereale antico e usatissimo nelle ricette d’altri tempi, è stato piano piano dimenticato, tanto da essere relegato in poche nicchie: dal retrogusto leggermente amarognolo, si può trovare sotto forma di chicco decorticato, di farina e soffiato.

Tutti gli ingredienti possono essere trasformati anche in una salutare prima colazione: latte parzialmente scremato al posto della crema e infuso di rosa canina al posto della composta, ma devo dire che questa versione è più, come dire, “attizzante”! 😉

A questa coppa stratificata e dal retrogusto cioccolatoso ho abbinato un Darjeeling Oolong: perfetto con i chicchi di uva e la crema vellutata.

La proposta di Alba è un Alto Adige Moscato Rosa, vino dolce aromatico e avvolgente.

Valeria

coppa tempo di castagneIngredienti per 4 persone

  • 40g di miglio soffiato
  • 100g di cioccolato fondente
  • Uva bianca da tavola
  • Conserva di rosa canina (da provare anche con composte di litchi, ribes, agrumi, kiwi, papaia, fragola o ananas)
  • 500g di mascarpone
  • 200ml di panna da montare
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)
  • 2 cucchiai di germe di grano

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