Pancake verdi con quenelle di ricotta di capra, barbabietola in agrodolce e riduzione di vin brulè

17 Marzo, giorno di San Patrizio: una delle feste più sentite del mondo occidentale, grazie o a causa, della diaspora degli Irlandesi fuori dalla loro splendida isola. Ogni anno intere città si tingono di verde e fiumi di birra scorrono, tra trifogli sacri e profani. Anche quest’anno ho deciso di proporvi una ricetta nordica e smeraldina ideale per salutare l’inverno che se ne va e la primavera che arriva: dei pancake salati a base di piselli, da accompagnare con un’aromatica composta di ricotta, barbabietole e una riduzione gustosissima di vin brulè.

Oltre alla classica birra scura, potete abbinare questi pancake a una tazza di Tè degli Dei, che con le sue note amare di cacao ben bilancia la dolcezza del piatto.

Alba, invece, propone in abbinamento un Orvieto Classico Superiore, vino avvolgente, sapido e dall’intensa trama minerale.

Valeria

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Tiramisù coi savoiardi sardi

Aprile dolce dormire.

In questo periodo primaverile quando i primi caldi si fanno sentire, le giornate si allungano e le ore di luce aumentano, ci si sente più stanchi e ci si trascina sbadigliando tra tazzine di caffè.

Il corpo ha dei cicli adattivi piuttosto lenti ma i ritmi di vita e di lavoro non danno scampo.

E allora eccoci tutti a seguire consigli, vademecum e passaparola, sperando in un rimedio risolutivo laddove la pappa reale, il ginseng e il guaranà hanno fallito.

In tutto questo andirivieni di possibili soluzioni all’ozio profondo, io mi sono semplicemente fatta un bel tiramisù classico. Del resto lo dice la parola stessa 😉

L’unico vezzo di personalità sono i savoiardi sardi che io trovo perfetti per questo dolce.

Sono deliziosi, morbidi e una volta venivano serviti proprio col caffè.

Ho accompagno questo dolce al cucchiaio cremoso e pervaso dall’aromaticità del caffè con un calice di Passito di Pantelleria, vino bianco fresco e sapido, di buona struttura.

Valeria propone invece una tazza di Tè degli Dei, miscela con fave di cacao che esalta il carattere dolce della preparazione.

Alba

tiramisù
Tiramisù coi savoiardi sardi – Foto di Walter Romano

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