Carciofi ripieni di pane

Ho voluto dare il benvenuto alla primavera con una ricetta scovata nel mio primo quadernetto di cucina.

Una ricetta che mi riporta ai profumi di casa e di pane.

Una ricetta che accomuna i miei ricordi a quelli della mia amica Squinzi, entrambe inebriate da piatti come questi, di cucina povera ma incredibilmente gustosa, cibi accoglienti come una madre.

Io adoro i carciofi “in tutte le loro manifestazioni”, fritti, in umido, crudi all’insalata.

Ma lo scrigno che propongo oggi non ha rivali, è semplicemente una vera delizia.

Una ricetta semplicissima ma ricca di sapori meravigliosamente contrastanti: il gusto deciso delle foglie tenere, la morbidezza del ripieno fino alla cremosa scioglievolezza del formaggio.

Ho adoperato le mammole, una varietà di carciofi non spinosi, tondi, compatti, con foglie carnose e gustose.

Consiglio di accompagnare questo piatto semplice ma gustosissimo con un A.A. Gewurztraminer, vino bianco aromatico morbido, di buona struttura, equilibrato da una sottile e piacevole freschezza.

Valeria invece propone un bicchiere di Tè all’arancia e cardamomo, miscela fresca e speziata che servito freddo richiama le giornate di bel tempo.

Alba

carciofi ripieni

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Arancini vegetariani con panatura di pistacchi

Gli arancini sono uno dei cavalli di battaglia dello street food italiano, in particolare della Sicilia, dove la loro origine affonda nella complessa storia dell’isola.
Il riso profumato con lo zafferano è retaggio delle dominazioni Mediorientali e la panatura croccante è un metodo “comodo” per portarselo dietro.
Ho voluto tralasciare il pomodoro e la carne, per orientarmi più su una ricetta delicata e stimolante: trasformando l’arancino in un antipasto gustoso!
Il sapore del pistacchio completa questo mio quadro, rendendolo sfizioso ed accattivante.

Pensando ad un aperitivo leggero, ma dai gusti solari, proporrei un Tè freddo all’arancia e cardamomo, da gustare magari in compagnia, godendosi il pallido sole e fantasticando su un’assolata estate.

Con questa proposta, perfetta come aperitivo, dalla gradevole tendenza dolce e arricchita dal sapore speziato, Alba ha scelto un Franciacorta Brut, vino fresco, con una discreta sapidità e ravvivato dalle bollicine.

Valeria

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