Crespelle di farina di castagne con taleggio e speck

L’odore dolciastro e fumoso delle caldarroste, il cartoccio a cono dei venditori ambulanti, le mani nere dopo averle sbucciate, sono segni di benvenuto all’autunno.

Ogni volta mi scotto, non riesco ad aspettare che si freddino, non resisto, ma ne è sempre valsa la pena.

C’è da dire che le castagne sono buonissime non solo arrostite ma aprono un ventaglio di ricette dolci e salate spesso richiamo di antiche tradizioni.

Per il mio piatto cromatico ho scelto la farina ricavata da questo frutto meraviglioso per ottenere un bel color ambra scuro.

La farina di castagne si ottiene dalla macinazione delle castagne essiccate sul fuoco. È un ottimo alimento ricco di sali minerali e non contiene glutine, quindi può rappresentare una valida alternativa alla farina di grano per chi soffre di celiachia.

In questa ricetta, alla spiccata tendenza dolce della farina di castagne fa da contrasto una farcitura dal sapore deciso, un cuore caldo e filante che conquisterà al primo assaggio.

Vi consiglio di portare in tavola una bottiglia di Barbera d’Alba, vino rosso dal gusto fresco, sapido, dai richiami fruttati e dal finale intenso.

Valeria invece suggerisce di degustare queste crespelle con una tazza di Russian Caravan, tè intenso dalla leggerissima affumicatura che ben sostiene il carattere intenso della farcitura.

Alba

crepes

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Lasagne di patate con porcini e fonduta di taleggio

Avete già fatto il cambio di stagione e avete tirato fuori dall’armadio quella morbida felpona infeltrita che vi tiene compagnia nelle serate di coccole domestiche? Bene, non vi resta che immergervi nella goduriosa passione per i vostri piatti al gratin.

Ho scelto due ingredienti dall’aroma forte e caratterizzante: i fughi porcini e il taleggio.

Il taleggio è un formaggio a crosta lavata, morbido e cremoso.

I porcini con la loro splendida aromaticità marcano in modo inconfondibile il carattere delle preparazioni autunnali.

Sapori intensi e penetranti richiedono una certa morbidezza nel vino ma anche sapidità e freschezza per equilibrare la grassezza della fonduta e la tendenza dolce delle patate.

Possiamo trovare un buon abbinamento in un Franciacorta Brut meglio se Satèn vino bianco fresco e di setosa morbidezza ravvivato dalle bollicine, se invece preferite un calice di vino rosso profumato, fresco e dai tannini levigati vi suggerisco una Barbera d’Alba.

Valeria, invece, propone un tè leggermente affumicato, il Russian Caravan, per sorreggere l’aromaticità del taleggio e il carattere “montano” del piatto.

Alba

Lasagne di patate con porcini e fonduta di taleggio - Foto di Walter Romano
Lasagne di patate con porcini e fonduta di taleggio – Foto di Walter Romano

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