Brodetto di pesce d’ispirazione termolese

Si respira aria di mare, il mare d’inverno, nella cucina di Passioni da Bere.
Questo piccolo gioiello della cucina marinara è una commistione di sapori, profumi e colori che varia in base alla stagionalità del pescato.
Oggi il brodetto è una specialità servita nei ristoranti di Termoli ma originariamente era legato alla vita di bordo delle paranze termolesi, quando un tempo i pescatori preparavano in un caldaio questa zuppa con i pesci avanzati dalla vendita destinata alle tavole dei signori.
Laboriosa nei vari passaggi della preparazione, questa zuppa ricompensa ampiamente del tempo e dell’attenzione spesa ai fornelli.
Per una riuscita perfetta del piatto, il pesce dev’essere fresco di giornata, i filetti vanno spinati con cura e i molluschi privati totalmente degli eventuali residui di sabbia.
Gustate il brodetto con delle fette di pane abbrustolito, è un piacere che avvince i sensi nel tempo di un’indimenticabile cena.
Suggerisco in abbinamento un Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, vino rosato morbido con accenti sapidi.
Valeria invece suggerisce un nobile Long Jing, tè verde cinese che si sposa perfettamente con le note profumate di questo brodetto.
Alba
brodetto

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Zuppa di pesce con gamberi

Esistono modi diversi per cimentarsi ai fornelli in una gustosissima zuppa di pesce.

Io ho scelto quello che preferisco, come mio solito, semplificandomi la vita.

Presa dall’elogio della pigrizia ho chiesto al pescivendolo di fiducia di sfilettare e pulire con cura i prodotti del mare piu’ adatti per realizzare un’invitante zuppetta. Inoltre ho escluso cozze e vongole per evitare le lungaggini della pulizia e dell’apertura dei gusci.

Peccato non poter trasmette il profumo invitante dal monitor del pc … è una goduria che apre squarci di ricordi estivi mai messi a tacere nonostante l’inverno.

Con i crostini caldi di pane tostato e l’olio extra vergine d’oliva (di quello buono!) questa zuppa è un invito a rallentare, a rivalutare i piccoli momenti di una quotidianità che a volte ci appare sempre troppo identica e usurante.

E parlando per analogia si sa che il pesce viene valorizzato da cotture e preparazioni semplici…

Vi propongo di stappare una bottiglia di Cirò rosato, vino dal sorso fresco e sapido che chiude con un’intrigante scia salmastra.

Valeria invece propone in abbinamento una tazza di Long Jing: tè pregiato con note secche che ben si accompagnano ai crostacei.

Alba

Zuppa di pesce con gamberi - Foto di Walter Romano
Zuppa di pesce con gamberi – Foto di Walter Romano

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Lasagne ai frutti di mare

La pasta al forno è buona!
Su questo credo che molti di noi siano d’accordo, anche se accendere il forno quando fa caldo non è proprio il massimo del piacere, ma è anche vero che una bella lasagna fa giorno di festa, è un piatto molto sostanzioso e, in fondo, quando fuori inizia il temporale estivo, un po’ ci si vuol consolare.

Una variante giugnola della lasagna può essere quella ai frutti di mare: piena di pesce e verdurine di stagione; con quel gusto che ti fa ritrovare nel dehor di un ristorante sulla spiaggia, anche se si è nel pieno di una città.

La besciamella è resa più aromatica dalla sostituzione del burro con l’olio (io ho usato quello di olive Taggiasche) e il brodo fatto in casa dà una delicatezza diversa da quello pronto (che se proprio, ma proprio non avete tempo, va anche bene).
Potreste decidere di dare una vena piccante al tutto aggiungendo un pizzico di pepe nero o peperoncino.

Io ho preparato questa lasagna per un pranzo di famiglia ed è stato un vero successo. Mentre la gustavo mi sono concessa una tazza di Gyokuro e devo dire che il gusto dolce della besciamella assieme a quello tipico del pesce si è sposato alla perfezione con la particolarità di questo tè giapponese.

Alba, invece, ha pensato un vino bianco siciliano, Contessa Entellina Chardonnay, dal gusto appagante, discretamente morbido ma ben bilanciato da una giusta spinta alcolica e da una decisa vena di freschezza con un piacevole finale sapido e agrumato.

Valeria

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