Zucchine e patate al funghetto

Felice solstizio d’estate! 🙂

Per celebrare questo giorno voglio proporvi un contorno facilissimo, fatto con le verdure dell’orto che in questo periodo è al massimo del suo splendore: le zucchine e patate al funghetto!

Sono essenzialmente cubetti di verdure saltate in padella con aglio e prezzemolo (da qui la denominazione “al funghetto”) perfette per accompagnare i vostri piatti estivi.

Suggerisco in abbinamento una infusione fredda di Yunnan verde, tè verde cinese dalle spiccate note vegetali.

Alba suggerisce in abbinamento un Vermentino di Sardegna, vino bianco fresco, sapido tratteggiato da note tipicamente aromatiche.

Valeria

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Polpette di spigola alla paprica su salsa di pomodoro fredda

Domenica mattina, casa vuota. Metto un cd dei Massive Attack, la colonna sonora delle mie ultime ricette estive.

Quello che mi ci vuole è un piatto che racchiuda contrasti: la delicatezza del pesce, la maliziosa presenza della paprica, la croccantezza della panatura calda e la verve fresca del pomodoro crudo.

Deliziatevi.

Stappate una bottiglia di Falanghina del Sannio, vino bianco di buona struttura e con una discreta componente alcolica che lascia la bocca pulita.

Valeria propone  invece un bicchiere di Bao Zhong freddo: oolong floreale che completa il ricco panorama gustativo.

Alba

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Salmorejo

“Salmorejo que con cariño en mesa pones… tomate, pan, aceite y vinagre la alegría del ajo y pizca de sal, que es compañía de este manjar modesto que compones”

Continuano le mie scorribande gastronomiche tra i piatti che “che fanno subito Sud”.

La scorsa estate ho proposto il gazpacho, quest’anno vi presento suo cugino…il salmorejo 🙂

Andaluso di Cordoba, è un piatto fresco, una vellutata di un bel colore rosa aranciato carico, dalla consistenza più densa rispetto al gazpacho e meno aromatico perché privo di tutte quelle verdure (cetrioli, peperoni e cipolle) che ne marcano il carattere.

È irrinunciabile per lenire la voglia di tornare in quella terra caldissima dove gli abitanti parlano veloci al ritmo di una gestualità tutta loro, troncano l’ultima sillaba, giocano con le parole, i nomignoli, i vezzeggiativi.

La difficoltà e il tempo di preparazione della ricetta sono irrisori.

Per il resto, lo amo così tanto che mi verrebbe quasi da dire che vale un viaggio “andalù”.

La proposta in abbinamento e’ un Bardolino Chiaretto Classico, un rosato morbido, beverino, dalla trama tannica timidamente accennata.

Valeria invece opta per un bicchiere ghiacciato di Ceylon Dimbula FOP Ratnapura, tè intenso, ma dal retrogusto agrumato.

Alba

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Mozzarella di bufala in carrozza con sformatini di pomodoro e basilico

Pane, pomodoro, mozzarella e basilico: benvenuti al sud.

La mozzarella di bufala in carrozza è una deliziosa frittura che appartiene alla tradizione gastronomica campana, una ghiottoneria.

È praticamente impossibile resistere a questi fagottini caldissimi in cui la mozzarella filante si adagia sul una fetta di pane fritto intinto nell’uovo.

Solitamente viene servita come antipasto ma ho scelto di darle l’importanza che merita e l’ho elevata a portata principale accompagnandola con uno sformatino fresco e profumato di pomodori e basilico.

Gli sformatini sono buonissimi anche freddi, quindi possono essere preparati con largo anticipo.

Per la mozzarella in carrozza ho usato il pancarré ma potreste adoperare anche delle fettine di pane casareccio avendo però l’accortezza di lasciarlo a bagno nel composto di uova per qualche istante in più.

Accompagnate il tutto con le bollicine di un Franciacorta Brut, spumante dall’assaggio accattivante, piacevolmente fresco, vellutato e persistente.

Valeria invece rompe gli schemi e propone un tè dolce da bere freddo, il Mount Huang, le cui leggere note di gelsomino si sposano bene con la mozzarella e le verdure.

Alba

Mozzarella di bufala in carrozza con sformatini di pomodoro e basilico - Foto di Walter Romano
Mozzarella di bufala in carrozza con sformatini di pomodoro e basilico – Foto di Walter Romano

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Gazpacho

Voglia di partire? E che ne dite di fare il pieno di sali minerali per combattere l’afa estiva?

Vi presento una proposta rinfrescante tipica dell’Andalusia, una regione calientissima della Spagna, tra l’altro indissolubilmente legata alla mia passione per il flamenco.

Il gazpacho e’ una zuppetta vegetale fredda da assaporare al cucchiaio, che viene servita accompagnata da crostini di pane, cubetti di pomodoro, cetrioli e uova sode.

Ma e’ anche un cocktail vitaminico da proporre come aperitivo aggiungendo dei cubetti di ghiaccio.

La ricetta tradizionale prevede tra gli ingredienti l’aceto di vino bianco. Nella mia variante, invece, troverete il succo di limone; trovo che offra una sponda aromatica e una freschezza piu’ piacevole.

La preparazione e’ di una semplicità disarmante, non vi resta che il mio invito a provarlo.

Consiglio in abbinamento un calice di Salice Salentino Rosato, vino dal sorso rotondo e beverino, con ritorni fruttati e floreali.

Valeria invece propone un freschissimo frappè all’anguria.

Alba

Foto di Walter Romano
Foto di Walter Romano

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