Ravioli di pesce persico con salsa di noci e pepe rosa

Da bambina ricordo che non era così insolito vedere le mie zie alle prese con farina e uova, intente a impastare sulla spianatoia e tirare sfoglie sottilissime col mattarello o con la macchina a manovella.

Ravioli di pesce persico - Foto di Walter Romano
Ravioli di pesce persico – Foto di Walter Romano

Da quel lavoro paziente e meticoloso nascevano vassoi ricolmi di pasta fresca, una gioia per chi avrebbe assaporato quelle bontà condite con dei sughi altrettanto stuzzicanti.

Oggi la pasta, soprattutto quella ripiena, è un lusso (non omologato) riservato alla tavola delle occasioni speciali.

Ho deciso di far rivivere quest’usanza dedicando un po’ di tempo a preparare la sfoglia e ricavarne dei ravioli, tentazione irresistibile per le buone forchette.

Con la salsa si noci ho pensato ad un abbinamento territoriale, Riviera Ligure di Ponente Pigato, vino bianco dall’assaggio vellutato ma ben sostenuto da freschezza e da una scia sapida.

Valeria, invece, propone un Sencha, tè verde giapponese dal gusto erbaceo, connubio perfetto con il pesce e dal carattere non troppo invasivo per esaltare la pastosità delle noci.

Alba

Ravioli di pesce persico con salsa di noci e pepe rosa - Foto di Walter Romano
Ravioli di pesce persico con salsa di noci e pepe rosa – Foto di Walter Romano

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