Gulash

Il gulash e’ un piatto di tradizione ungherese (la cosiddetta zuppa dei mandriani, i gulyas).

Diffuso in molte aree dell’Europa centro-orientale e in Triveneto, viene preparato in tante varianti declinate a volte in zuppe altre in spezzatini.

L’ ingrediente che dà la firma al piatto è la paprika ma questo non deve far pensare a un’immediata piccantezza: paprika, in ungherese, significa infatti peperone ed è una spezia che interviene per dare più che altro il tipico colore rosso.

Io lo trovo perfetto per scaldare le giornate autunnali e invernali, amo servirlo bollente, possibilmente in piatti di terracotta, per esaltare appieno la suggestione della sua corposità e l’intrigante sapore speziato.

Suggerisco in abbinamento un Teroldego Rotaliano, vino rosso morbido, dal gusto fruttato e sorretto da una piacevole acidità.

Valeria, invece, propone un infuso altrettanto rosso: il Rooibos, dal gusto neutro che esalta il ventaglio aromatico del piatto.

Alba

Gulash - Foto di Walter Romano
Gulash – Foto di Walter Romano

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