Quadrotti di millefoglie alla crema di nocciole

Martedì scorso abbiamo visto insieme a Valeria quanto sia lungo e difficile cimentarsi nella preparazione della pasta sfoglia classica.

Tuttavia, una volta imparata l’arte e rispettate le regole di piega, impasto e riposo degli strati, vi accorgerete che ne vale l’impresa perché la sfoglia si scioglierà in bocca come una nuvola leggera e impalpabile di delicato burro.

Per valorizzare la regina delle paste ho optato per un classico della pasticceria: una millefoglie.

Ho farcito le sfoglie con una goduriosa crema che fonde in un abbraccio le nocciole e il cioccolato.

Per darle un aria “pret a manger” l’ho porzionata tagliandola a cubotti che potrete servire su eleganti piattini da dolce in porcellana. Farete un figurone 😉

Suggerisco in abbinamento un vino in grado di sostenere l’avvolgente burrosità della sfoglia e l’aromaticità della crema. Vi propongo un Muffato di Orvieto, un nettare dolce, dai richiami caramellati, vellutato, fresco, di ottima persistenza gusto-olfattiva.

Valeria invece suggerisce un bicchiere di Mount Huang, blend dal gusto naturalmente dolce, ma con una nota fresca e floreale per contrastare la dolcezza del piatto.

Alba

sfoglia alla nocciola

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Mini éclairs al cioccolato e al caramello

Gli éclairs sono dei pasticcini francesi di pasta choux (quella dei bignè) ripieni di crema o panna e, il più delle volte, glassati in superficie.

Normalmente hanno una forma piuttosto imponente arrivando alla lunghezza di 15 cm, ma in questo caso ho voluto produrre una serie più piccola: più pratici, più eleganti, più facili da mangiare in un lampo! 😉

La pasta choux è un po’ un problema lo ammetto, ma se imparate a farla a regola d’arte vi darà veramente molte soddisfazioni.

In più queste due creme sono buonissime, specie quella al caramello che ha ricevuto molti consensi.

Pensando ad un tè da abbinare ho optato per una eccellenza del settore: lo Yunnan d’Or. Immaginate quindi di servire una tazza di tè pregiata assieme ad un piattino con dei mini éclairs accanto: elegante e raffinato.

Agli éclairs al cioccolato, Alba propone in abbinamento un Aleatico di Puglia, vino dolce che evoca golosi ricordi di frutti neri succosi e note cioccolatose.
Con gli éclairs al caramello invece, Alba suggerisce di provare un Orvieto Muffato, vino dolce di suadente morbidezza e dal bouquet elegante in grado di sostenere l’avvolgente cremosità e la decisa spinta aromatica.

Valeria

éclair cioccocaramel Continua a leggere Mini éclairs al cioccolato e al caramello