Penne alla crema di Castelmagno con zucca e nocciole

Non chiedetemi il perché ma in frigo ho un ripiano intero occupato da 4 Kg di Castelmagno.
Indubbiamente è uno dei miei formaggi preferiti e resterà indelebile il ricordo di una degustazione che aveva come protagonista proprio questa meraviglia d’alpeggio accompagnata da favolosi vini Piemontesi.
La ricetta di oggi è solo un piccolo assaggio di una serie dedicata proprio a questo prodotto dalla prorompente personalità gusto-olfattiva.
Ho addolcito la forte aromaticità conferita dalla stagionatura con la dolcezza della zucca.
Infine ho completato il piatto con la croccantezza delle nocciole tostate tritate grossolanamente.

Questa presentazione cremosa del Castelmagno sposa meravigliosamente un Barbera d’Alba, vino rosso dal corpo pieno, al gusto è vellutato e persistente con ritorni fruttati.

Valeria invece suggerisce di abbinare questo piatto dai sapori contrastanti, ma cremosi con un tè affumicato come il Russian Caravan.

Alba

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Crepes al gianduia con barbabietola rossa caramellata

Cioccolato e fragole è un binomio di gusto e suggestioni amato non solo a tavola ma anche in letteratura e al cinema. Insomma una coppia vincente.

Tuttavia siamo a febbraio e non è certo tempo di andare per fragole. Del resto, ormai lo sapete, Passioni da Bere, ha un occhio attento alla stagionalità degli ingredienti.

Dunque che mi invento per sostituire il rosso e la freschezza di questi frutti?

Mi sono guardata attorno e voilà ecco la risposta: le barbabietole rosse!

Versatili, si sposano bene con ricette sia dolci che salate, hanno un sapore dolciastro e devono il tipico colore rosso porpora alla betaina, un pigmento solubile in ogni liquido.

Ed è proprio questa caratteristica a regalare quel bel colore al bortsch, la zuppa rossa più celebre al mondo, ma su questa ricetta torneremo un’altra volta.

Ora lasciatevi scivolare addosso il maltempo e le giornate uggiose e deliziatevi con questa golosità irresistibile.

Provate questa ricca crepes con un calice di Aleatico di Gradoli, vino rosso dolce e vellutato supportato da una buona freschezza, fruttato nel finale.

Valeria invece suggerisce di assaporare queste crepes con un Mount Huang, blend dal carattere dolce e profumato.

Alba

Crepes al gianduia con barbabietola rossa caramellata
Crepes al gianduia con barbabietola rossa caramellata

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