Manioca fritta con salsa all’avocado venezuelana – Yuca frita con Guasacaca

Ed eccomi di nuovo a cimentarmi con una ricetta venezuelana insegnatami dalle sorelle Garcia Borello, una ricetta che spedisce immediatamente nei sapori estivi di Caracas: la yuca frita con guasacaca.

La yuca, meglio conosciuta in Italia come manioca, è un tubero ricoperto da una dura e ruvida scorza marrone dalla forma che ricorda vagamente una carotona o una radice di daikon. La si trova facilmente nei supermercati ben forniti o nei negozi di alimentari freschi etnici. Al momento dell’acquisto assicuratevi che sia dura e compatta, che non abbia buchi e che le estremità non siano molli. La scorza di solito viene ricoperta da uno strato di cera per conservarla più a lungo.
Se mentre la sbucciate notate un odore decisamente sgradevole non proseguite oltre: la manioca è avariata e non c’è altro da fare che buttarla.
Come molti tuberi e ortaggi che conosciamo meglio, la manioca non è fatta per il consumo a crudo, è invece importante cuocerla bene: dopo bollita può essere consumata direttamente oppure fritta come in questa ricetta.
L’aggiungere un bicchiere di acqua fredda è denominato “dare un susto” ovvero spaventare l’acqua e si colloca più nel rituale di cucina che nella tecnica vera e propria.

Paradossalmente è più difficile trovare il coriandolo fresco! Se nei suddetti negozi non lo avete trovato (va anche sotto il nome di cilantro) potete ripiegare su una bella macinata dei semi (acquistabili ovunque): il sapore cambierà, ma sarà comunque gustosa.

L’usare la farina di mais rende il piatto adatto al consumo per celiaci e completamente gluten-free.

La yuca frita con guasacaca è il contorno IDEALE ad un bel pollo alla griglia o arrosto: stupite i vostri invitati servendola al posto delle più banali patate.

Per rimanere in tema di sole e tropici vi propongo di abbinare a questo piatto un bicchiere di Orange Red Carrot, magari servito freddo, infuso a base di rooibos verde con arancia, carota e barbabietola.

Alba propone in abbinamento un Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio, vino bianco fresco, fruttato, con eco di sapidità minerale.

Valeria

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