Calamari ripieni ai profumi d’Oriente

DSCN5121I calamari ripieni con i pisellini sono più una ricetta da approntare a Giugno, ma quando si riescono ancora a trovare delle materie prime di buona qualità, non c’è nulla di male nel proporre questo piatto che io considero unico.

Ad un più classico ripieno fatto di pangrattato, prezzemolo e formaggio ho sostituito del riso basmati aromatizzato con salvia Elegans.

Questo tipo di salvia, detta anche salvia ananas, ha appunto la particolarità di ricordare nell’aroma il dolce frutto esotico, tanto che viene utilizzata con successo in pasticceria (come ad esempio in questi biscottoni farciti).

Quindi un piatto che gioca su una leggera armonizzazione di sapori orientali, più che sul gusto mediterraneo.

Dopo tanto friggere mi sono concessa in abbinamento una deliziosa limonata alla Salvia Elegans: fresca e dissetante.

Alba consiglia in abbinamento un Grillo, vino bianco che profuma di frutta a polpa bianca, agrumi e salvia. Fresco, di sapida persistenza, abbastanza morbido.

Valeria

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Biscotti farciti “Elegans” e piña colada

Immaginate un bel pomeriggio, un terrazzo coperto,
la luce filtrata e comodi divanetti da giardino.

Immaginate un gruppo di amiche,
l’atmosfera rilassata di chiacchiere e forse
qualche pettegolezzo.

Immaginate un tavolino con calici di vino,
coppe di piña colada, bicchieri di limonata e
deliziosi stuzzichini.

Giocherellare con la ciliegina del cocktail, ridere,
essere investite dal profondo e dolce profumo
dei fiori rossi della salvia elegans.

Cannucce colorate che si accostano a labbra assetate,
mentre le menti sono altrove,
intente a rincorrere i sogni delle une e delle altre.

Indugiare su grandi biscotti ripieni,
staccarne le due metà e leccare,
dapprima con la punta della lingua,
poi più voluttuosamente,
la morbida crema al cioccolato bianco,
sentire la sorpresa dei pezzetti di caramello ed infine
la consistenza del biscotto al cocco.

DSCN4135La salvia elegans è una pianta originaria del Messico e del Guatemala che ormai si può trovare un po’ ovunque, le sue foglie hanno un piacevolissimo odore di ananas e viene usata per insaporire dolci, bevande e frutta.

Per accompagnare questi biscotti ho pensato, appunto, ad una Limonata profumata con le foglie di salvia: fresca e dissetante, ma anche ad una piña colada e Alba suggerisce un calice fresco di Moscato di Trani, vino bianco dolce, dal sorso cremoso, corredato da una scia di freschezza e sapidità e da una gradevole eco aromatica.

Valeria

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