Baccalà mollicato con peperone ripieno di quenelle di uva passa e noci

Baccalà mollicato con peperone ripieno di quenelle di uva passa e noci

Un tempo questa ricetta tipica della vigilia di Natale veniva preparata facendo cuocere il baccalà in un tegame posto sotto la cenere del camino.
Piatto gratinato (“arracanato” come si direbbe in dialetto), presenta una piacevole alternanza di gusti, dal salato proprio del baccalà alla dolcezza dell’uva passa, dall’amarognolo delle olive nere all’agrodolce del peperone sottaceto.
I peperoni che completano questo piatto sono bellissimi, di grande effetto cromatico: rossi, dolci, piccoli e tondi, una delizia anche per gli occhi. Non ho resistito, ho dovuto farcirli con una morbida quenelle con i gherigli di noce sminuzzati e l’uvetta.

Suggerisco di gustarlo in abbinamento ad un Soave Classico, vino bianco fresco, sapido, avvolgente e dotato di una buona persistenza.

Valeria invece suggerisce una tazza di Hojicha, tè giapponese “arrosto” che con le sue note nocciolate ben sostiene i sapori agrodolci di questo piatto.

Alba

baccala

Continua a leggere Baccalà mollicato con peperone ripieno di quenelle di uva passa e noci

Plumcake con melanzane e olive

L’idea originaria era quella di un plumcake “alla Norma” con i pomodorini e la ricotta salata.

Ma come mia abitudine inciampo e cambio le cose in corso d’opera.

Resta in ogni caso un piatto molto mediterraneo che vede protagoniste le melanzane che si accompagnano divinamente allo yogurt greco (spesso un degno sostituto della panna e del burro), alle olive e al peperoncino.

Il pecorino sardo di stagionatura media dona carattere e rende irresistibile il bis.

Anche il mio assaggiatore preferito (da bravo lupo irpino) ha risposto vorace al richiamo del profumo che stamattina si espandeva dalla cucina (so’ soddisfazioni!).

Per il sapore intenso e stuzzicante propongo in abbinamento una Vernaccia di San Gimignano, vino bianco morbido e dotato di un ottimo spessore gusto-olfattivo.

Valeria propone per questo piatto dai sapori mediterranei una tazza di Houjicha, tè verde giapponese tostato dalle tipiche note di nocciola.

Alba

Plumcake di melanzane e olive
Plumcake di melanzane e olive

Ingredienti Continua a leggere Plumcake con melanzane e olive

Spiedini di maiale alle prugne con Chutney di mango e papaya

A volte le idee nascono da cose fugaci come i ricordi e i profumi, altre volte da tradizioni radicate talmente a fondo da non poter essere cambiate.
Il piatto che vi propongo oggi nasce così: il profumo della frutta che incontra la struttura della carne di maiale, il tutto trasformato in un bocconcino aromatico e agrodolce.

La salsa chutney che vi propongo è decisamente meno piccante e più “fruttosa” dell’originale indiana, ma potete benissimo decidere di aumentare la dose di spezie e dimezzare quella di frutta; mentre il maiale marinato con il brandy acquista una morbidezza intensa.

Volendo potete preparare il chutney il giorno prima e conservarlo in frigorifero chiuso ermeticamente in un vasetto.

Ho deciso di abbinare a questo spiedino una tazza di Hojicha, tè verde arrostito che ben si sposa con la singolare aromaticità della salsa.

Per l’intrigante combinazione con la frutta e le spezie, Alba propone un Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio, vino bianco morbido e sapido.

Valeria

DSCN4707 Continua a leggere Spiedini di maiale alle prugne con Chutney di mango e papaya