Mousse di Sacher

La Sacher-Torte è uno dei miti della pasticceria e sogno indiscusso degli amanti del cioccolato: quasi impossibile da riprodurre poiché la ricetta ufficiale è blindata!

Così capita che ci si possa imbattere in varie versioni, più o meno buone, che non sempre riescono.

Ho visto scene di panico in cucina da parte di ragazze (e ragazzi) che, sbagliando qualcosa, sfornavano dolci non “belli” che sull’onda della follia stavano per essere cestinati.

Fermi tutti! Il cibo non si spreca!

Di errori in cucina ne ho fatti tanti, ma mai entrare nel panico, se la torta è buona, ma non è bella, basta trasformarla: una finta mousse o dei cake-pops sono gli ideali.

Una di queste Cenerentole salvate dalla pattumiera fu una Sacher poco riuscita di una mia amica: il risultato fu tale che ho deciso di riproporvelo.

Di seguito vi riporto la ricetta che uso di solito per la Sacher-Torte ed il metodo per una sua eventuale trasformazione in una “finta mousse”.

Ho deciso di seguire l’anima fruttata di questa bomba cremosa abbinandovi un Tè all’Albicocca.

Alba suggerisce, invece, un Moscato Passito di Pantelleria, vino dagli aromi ampi ed eterei, intenso e persistente.

Valeria

Mousse di Sacher - Foto di Gianluca Celea
Mousse di Sacher – Foto di Gianluca Celea

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