Saccottini di verza al tonno con fontina

Ho annoverato nel mio personalissimo elenco dei piccoli piaceri, quelli che l’antropologa Francoise Héritier chiama “il sale della vita”, il mondare la verza.

L’ho fatto perché questi gesti hanno una grazia ovattata che evoca, come in un déjà-vu, una cucina povera e antica..il torsolo tagliato alla base e poi il suono delle foglie strappate che crocchiano sembrano preannunciare il profumo di una zuppa bollente, di un sapore perduto e carico di nostalgia.

Cruda, tagliata a striscioline, sbollentata, cotta in saporite minestre, ingrediente che dà carattere alle quiche o ai pizzoccheri, la verza saprà regalarvi gustosi momenti a tavola.

Ma torniamo alla ricetta di oggi, un piatto unico sicuramente moderno e veloce da realizzare.

Con le sue fogli scure, increspate e frastagliate, la verza, uno degli ortaggi simbolo dell’inverno, è ricca di antiossidanti, sali minerali e vitamina C.

Per non vanificare i benefici dei suoi preziosi nutrienti ho scelto una tecnica di cottura tra le più salutari, quella al vapore.

Suggerisco in abbinamento un Colli Berici Garganega, vino bianco fresco e vivacemente minerale con un piacevole retrogusto di mandorla.

Valeria suggerisce di servirli abbinandoli a un bicchiere di tè Darjeeling G.F.O.P. freddo.

Alba

saccottini di verza

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Sformato di zucca e fagioli bianchi alla grappa

La zucca è uno degli ingredienti principe dei menù di Halloween sia per la sua simbologia sia perché è di stagione.
In questa prima ricetta per iniziare il nostro menù vegetariano, la zucca si trasforma in un invitante e saporito sformato dalle note aromatiche che mi ricordano il ponente ligure e le sue paste fritte, ma con una sferzata data dalla grappa.

Accompagnate questi quadratini di sformato ad una tazza di Darjeeling G.F.O.P., che con le sue note leggermente astringenti ben contrasta la dolcezza del piatto.
Alba consiglia un Colli Berici Garganega, vino bianco fresco, minerale, dal piacevole retrogusto ammandorlato.

Valeria

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Involtini di bietole arcobaleno e frittata di riso con verdure

Uno di quei piatti che non diresti mai di riciclo…ma che lo è!
Infatti è una preparazione ideale se si hanno del riso cotto e delle verdure in padella avanzate e che malinconiche ci guardano dal frigo.

L’aggiunta di formaggio e uova trasforma questi involtini in un piatto unico saporito, facile anche da portarsi dietro per un pic-nic o una scampagnata.

Le bietole arcobaleno non sono nulla di strano o esotico: sono una varietà di bietole che invece di avere le coste bianche, sono variopinte passando dal giallo al rosso, rendendo più allegro il piatto. Diciamo che sono considerate trendy! 😀

Se durante la preparazione vi accorgete che alcune foglie sono troppo piccole o che si son rotte irrimediabilmente: niente paura! Affettatele e aggiungetele semplicemente alla farcia. 😉

Serviteli abbinandoli a un bicchiere di tè Darjeeling G.F.O.P. freddo, per contrastare la calura e mitigare la spiccata dolcezza del piatto.

Alba propone in abbinamento un Colli Berici Garganega, vino bianco dal sorso fresco, piacevolmente sapido che chiude ammandorlato.

Valeria

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Sformatini di grano con salsa di cipolle rosse

I cereali si prestano a ricette nutrizionalmente ricche ed equilibrate. Riso, orzo e farro ormai compaiono sempre più spesso in tavola per arricchire le scelte alimentari non solo in termini di salute ma anche di gusto.

Il grano, ricco di vitamina E, niacina e fosforo è un vero e proprio rivitalizzante.

Il piatto di oggi ha un’impronta primaverile e il profumo di menta dà quel tocco di delicatezza che unito alla salsa agrodolce disegna un quadro aromatico accattivante.

Suggerisco di servire questi sformatini con un Colli Berici Garganega, vino bianco fresco dotato di una buona spinta sapida e un finale delicatamente amarognolo.

Valeria propone in abbinamento una tazza di Chun Mee, tè verde cinese che ben contrasta la tendenza dolce del piatto.

Alba

sformatini di grano con salsa di cipolle rosse
sformatini di grano con salsa di cipolle rosse

Ingredienti (per 6 sformatini) Continua a leggere Sformatini di grano con salsa di cipolle rosse

Omino multicolore

Dopo i pranzi e le cene luculliane degli ultimi giorni ho pensato di spezzare e proporre un contorno di verdure.

Per non perdere però l’atmosfera di festa mi sono lasciata ispirare da un regalo della mia amica Scassandra. Si tratta di un tagliapasta a forma di omino di pan di zenzero ma di una misura più grande rispetto alla solita standard per fare i biscotti.

Questo sformato dalla consistenza morbida e dai colori ben accostati dà alla presentazione un’aria un po’ buffa e anticipa da “attore non protagonista” i dolcetti da proporre per il giorno della Befana.

Inoltre per regalare alle patate un bel colore giallo acceso ho adoperato la curcuma…insomma un altro piccolo accorgimento per rallegrare la tavola e lasciarsi ingolosire 🙂

Potreste provare in abbinamento un Colli Berici Garganega, vino bianco fresco dal piacevole retrogusto ammandorlato.

Valeria, invece, suggerisce un Darjeeling G.F.O.P. dal gusto che ricorda la mandorla e la pesca.

Alba

Omino multicolore - Foto di Walter Romano
Omino multicolore – Foto di Walter Romano

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