Spezzatino agrodolce alle pere Conference

Questa è una ricetta  dal forte sapore mediorientale con le sue spezie e il suo contrasto agrodolce: il miele invade la bocca e se non fosse per la carne si potrebbe pensare a un dolce, invece che a un piatto forte. Il consiglio è di abbinare questa meraviglia a una porzione di cereali come del buon riso in bianco, del couscous o del bulgur.

Le pere conference aiutano con la loro aromaticità e la loro polpa compatta non si sfalda in cottura, mentre il liquore di agrumi lascia sulla carne un gusto mediterraneo che trasporta ancora di più sulle coste del sud.

Infine un tocco nordico dato dalla particolarità dell’aceto di pere, che in caso non riusciste a trovarlo può essere sostituito da quello di mele o da un bianco leggero.

Se volete continuare l’esperienza olfattiva e gustativa orientaleggiante il mio consiglio è di abbinare a questo piatto una tazza di Rose Pouchong, tè con boccioli e petali di rosa, che aggiunge esoticità al piatto.

Alba consiglia in abbinamento un COF Merlot, vino rosso dal sorso morbido, giusta freschezza, sottile sapidità e tannini gentili.

Valeria

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Crostata alla confettura di amarene

Oggi vi offro uno spunto per prendervi il vostro tempo e realizzare un dolce dal sapore semplice e di sicura riuscita. Un’autentica bontà per darsi il buongiorno o gratificare altri momenti della giornata. Non amo i sapori troppo stucchevoli per questo trovo che la leggera acidità delle amarene si combini molto bene con la dolcezza della confettura. Non e’ cosi’ frequente trovare questi frutti al mercato, di solito per fare incetta di amarene e’ necessario avere la fortuna di conoscere amici o parenti che hanno alberi in campagna e a luglio fanno la raccolta. E infatti la scelta di utilizzare questo tipo di confettura deriva in parte proprio da un incontro di fine estate. Ad agosto ho conosciuto Liliana, la zia del mio assaggiatore preferito, una signora che ha un bellissimo casale sulle colline di Sant’Agata dei Goti. Mi ha regalato una provvista di barattoli di marmellate fatte da lei.

Crostata alla confettura di amarene - Foto di Walter Romano
Crostata alla confettura di amarene – Foto di Walter Romano

Sfornare fragranti crostate sarà come portarsi il ricordo dell’estate nei mesi a venire. Per la grassezza della pasta frolla completata dalla sfaccettatura di dolcezza e tendenza acida della confettura di amarene, suggerisco un Trentino Moscato Rosa vino rosso dolce aromatico e fresco dalla persistenza gusto-olfattiva giocata su richiami di rose, visciole e frutti di bosco. Valeria propone un abbinamento profumatissimo e tradizionale con le amarene: il Rose Pouchong, tè rosso profumato con petali di rosa.

Alba

Crostata alla confettura di amarene - Foto di Walter Romano
Crostata alla confettura di amarene – Foto di Walter Romano

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