Arrosto di manzo con purea di cipolle di Banari al vino Cannonau

L’arrosto è un po’ il piatto forte per eccellenza, fa subito domenica in famiglia e per Pasqua ve lo proponiamo in una versione semplice e aromatica, accompagnata da una purea di cipolle dal bellissimo color rosa e dal gusto esplosivo.

La ricetta prende una nota sarda grazie all’utilizzo di due eccellenze dell’isola: il vino Cannonau e la cipolla di Banari.

Le cipolle di Banari sono ENORMI e non dico tanto per dire: la più piccola pesa 400g e si può arrivare anche a 1Kg; in più hanno un sapore particolarmente dolciastro che ben si abbina a moltissime pietanze. Trovarle al di fuori della Sardegna è sempre un po’ un problema, ma se avete un buon fornitore dovrebbe riuscire a procurarvele, in caso contrario aspettate Luglio (di solito il 25) e andate direttamente sul posto alla Fiera che viene organizzata ogni anno proprio in onore di questa qualità di cipolla.

Sorseggiate una tazza di Keemun, tè rosso cinese dolce e speziato con una leggera nota di affumicatura che andrà a completare il gustoso bouquet dell’arrosto.

Alba suggerisce in abbinamento un Cannonau di Sardegna, vino rosso dal sorso caldo e profondo, morbido e dolce nei tannini, rinfrancato da un nerbo di freschezza.

Valeria

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Arrosto di maiale con salsa di mele

L’arrosto e’ un classico delle feste. Se cotto alla perfezione, la carne si scioglierà in bocca, una vera prelibatezza.

Ho pensato di proporre una versione agrodolce come alternativa a quella tradizionale.

Le mele in cucina si prestano a diverse declinazioni. Io ne ho ricavato una salsina speziata per farcire le fette d’arrosto.

Il profumo della salvia e l’accostamento della purea dolce con la sapidità e l’aromaticità della carne sono l’ideale per valorizzare con fantasia un’occasione particolare.

E’ un piatto che esige una certa morbidezza come quella di un Colli orientali del Friuli Merlot.

Valeria invece opta per un Darjeeling G.F.O.P. che esalta la dolcezza e la delicata speziatura del piatto.

Alba

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Arrosto di maiale con salsa di mele – foto di Rossella Reggente

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