Manzo in salsa di clementine

Il binomio carne e agrumi non è poi tanto strano ed esistono grandi piatti della tradizione che fanno da esempio; in questo caso la particolarità sta nell’aver usato una marmellata direttamente nella preparazione della salsa per “glassare” i pezzi di carne con uno stile e un gusto tutto cinese.

In effetti esiste un piatto simile fatto partendo dalle clementine fresche dove il sapore particolare della scorza si mescola a quello della salsa di soia: è un piatto che simboleggia fortuna e successo, rientrando a pieno titolo nei menù di capodanno.

Io ho usato un’ottima marmellata Bio, ma se in casa ne avete una fatta da voi, sarà ancora più soddisfacente! 😉

Alba consiglia in abbinamento un Refosco dal Peduncolo Rosso, vino pieno, morbido, sapido e avvolgente.

Valeria

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Ingredienti per 4 persone

  • 500g di bistecche di manzo (bavetta o reale)
  • olio di semi
  • amido di mais
  • 2 cucchiai di marmellata di clementine
  • ½ cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 1 seme di anice stellato polverizzato
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  • 2 scalogni tagliati a rondelle
  • peperoncino (opzionale)

Infarinate le fette di manzo (a temperatura ambiente) nell’amido di mais e cuocetele a fuoco vivo in padella con un cucchiaio di olio, rigirandole velocemente dopo appena 1 minuto. Mettetele da parte.

Aggiungete nella padella un cucchiaio di olio e unitevi lo zenzero grattugiato, la marmellata e un po’ di peperoncino. Mescolate a fuoco vivace e unitevi anche l’aglio. Infine versate la salsa di soia e lasciate sobbollire la salsa per circa 2 minuti per fondere tutti gli elementi.

Tagliate le bistecche a listarelle e dissolvete un cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda.

Unite alla salsa in padella l’amido disciolto, il manzo e lo scalogno, mescolando per circa 30 secondi e per ricoprire i pezzi di carne (se la salsa fosse troppo secca aggiungete un cucchiaio di acqua calda).

Servite il manzo ben caldo.

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