Tuberi al forno con noci, miele e paprika

Avete già assaggiato il topinambur? Noto anche come rapa tedesca, o carciofo di Gerusalemme, è un tubero dal sapore ottimo e delicato a metà tra un fungo e un carciofo, una sorta di patata bitorzoluta che a prima vista sembra un bulbo di un fiore.

Si pela col pelapatate e viene impiegato per fritture, risotti, vellutate e croccanti insalate.

È un vegetale arrivato in Europa dall’America Latina nel 1600, e difatti il termine “topinambur” sarebbe una derivazione del nome indios di una tribù brasiliana.

Ho cotto il topinambur al forno insieme ad altre radici e per restare oltreoceano ho inserito nell’insieme sia la patata classica che quella americana, ovvero la patata dolce o batata.

La presenza di entrambe nelle zone più elevate delle Ande, risale al II millennio a.C.

La patata americana è una radice tuberosa dotata di una tendenza zuccherina che ricorda la castagna e ha un’elevata concentrazione di vitamina A, di poco inferiore a quella delle carote.

Vi invito dunque a provare questo contorno tutto vegetale dal gusto antico di terre lontane.

Propongo in abbinamento un Soave Classico, vino bianco morbido, scosso da freschezza agrumata e note sapide.

Valeria invece suggerisce una tazza di tè leggermente affumicato come il Russian Caravan.

Alba

tuberi-al-forno

Ingredienti

  • 3 topinambur
  • 3 carote
  • 2 patate americane (batate)
  • 1 patata
  • 1 cipollotto
  • 50 grammi di gherigli di noce
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 foglia di salvia
  • 2 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • un cucchiaio di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di miele
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Affettate il cipollotto, marinatelo nell’aceto di mele per 15 minuti e poi frullatelo. Aggiungete il miele e le noci sminuzzate.

Sbucciate i topinambur, tagliateli a fette e poneteli in una teglia con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, il rosmarino e un pizzico di sale.

Affettate le carote e conditele con 1 cucchiaio d’olio, timo, sale e pepe.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e conditele con sale, rosmarino, salvia e timo.

Tagliate a pezzi anche le patate americane e conditele con un pizzico di sale, la paprika, il timo e il rosmarino.

Distribuite tutte le verdure in una teglia rettangolare, suddividete il composto di cipollotti col miele sulla superficie, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per 40 minuti.

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