Zuppa di quinoa con verdure autunnali ed erbe aromatiche

Consumare una minestra calda e fumante non è solo un’abitudine piacevole ma è anche salutare perché le verdure di stagione sono ricche di vitamine, sali minerali ed antiossidanti.

Inoltre preparare una zuppa costringe ad essere presenti, a rallentare il ritmo per via della pulizia e del taglio degli ortaggi.

Fermarsi a scegliere con cura le verdure e poi mondarle e tagliarle, potrebbe tradursi in un appagante esercizio di meditazione soprattutto per chi si ritrova cronicamente a corto di tempo.

Allora per scaldare le serate autunnali possiamo provare questa zuppa a base di quinoa, una pianta tipica della tradizione andina, i cui semi sono molto nutrienti perché fonte di amminoacidi essenziali. Inoltre la quinoa è priva di glutine ed ha un indice glicemico basso: due ottime ragioni per proporla a tavola in deliziose ricette.

Suggerisco in abbinamento un Soave Classico, vino bianco dall’assaggio lineare e pulito, con piacevole sapidità sorretta e spinta nel finale da un’ottima verve acida.

Valeria suggerisce di abbinare questa zuppa a un tè verde cinese come lo Yunnan verde.

Alba

zuppa-di-quinoa

Ingredienti (per 4 persone)

  • 150 grammi di quinoa
  • 300 grammi di zucca
  • 200 grammi di patate
  • 300 grammi di broccolo romanesco
  • 200 grammi di bietola
  • 50 grammi di sedano
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 porro
  • gambi di prezzemolo
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di dragoncello
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparate un mazzetto di erbe aromatiche legando i gambi di prezzemolo, le foglie d’alloro, il rametto di dragoncello e il rametto di timo.

Mondate la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti e tagliatela a cubetti.

Pelate le patate e tagliate anche queste a cubetti.

Lavate bene la bietola e tagliate le foglie e le coste a pezzetti.

Lavate e separate le cimette del broccolo.

Tagliate a pezzettini il pomodoro maturo e il sedano.

Affettate il porro a rondelle e fatelo imbiondire in un tegame con un filo d’olio a fiamma dolce fintanto che non sarà trasparente.

Unite le verdure, salate con un pizzico di sale grosso e cuocete mescolando per qualche minuto.

Versate 1 litro d’acqua e unite un mazzetto di erbe aromatiche.

Portate a bollore, attendete 10 minuti e infine aggiungete la quinoa.

Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti a fiamma bassa.

Togliete il mazzetto aromatico e servite la zuppa con dei crostini di pane all’aglio e dell’ottimo olio extravergine d’oliva.

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