Fettuccine di Campofilone con zucchine, lime e menta

Campofilone è un piccolo borgo situato tra le dolci colline della provincia di Fermo nelle Marche.

È noto soprattutto per l’antica tradizione della pasta all’uovo. Ancora oggi mani esperte e sapienti impastano la semola di grano duro ricavandone delle sfoglie sottili dalle quali nascono i celebri maccheroncini, il formato più conosciuto: lunghi, sottili come i capelli d’angelo.

Per questa ricetta ho preferito utilizzare però un’altra trafila di Campofilone, altrettanto morbida, sottile e dorata: le fettuccine.

La menta e il lime bilanciano la morbidezza cremosa della panna e insieme alla stagionalità delle zucchine creano un primo piatto perfetto da servire in estate.

Suggerisco in abbinamento un Offida Pecorino, vino bianco avvolgente, sapido, slanciato da un’incalzante freschezza che nel finale rimanda suggestioni di agrumi.

Valeria suggerisce un bicchiere di Mint&Lime, tè nero dal gusto rinfrescante e dissetante che rimarca le note del piatto.

Alba

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Ingredienti (per 2 persone)

  • 160 grammi di fettuccine all’uovo
  • 350 grammi di zucchine romanesche
  • 150 ml di panna fresca
  • la scorza grattugiata di un lime
  • il succo di un lime
  • 10 foglioline di menta
  • 20 grammi di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • sale

Tagliate le zucchine alla julienne nel senso della lunghezza.

Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, toglietelo, quindi unite le zucchine, regolate di sale e fatele saltare per qualche minuto a fuoco vivace.

Toglietele dal fuoco e versatevi il succo del lime.

Aggiungete anche la menta spezzettata e lasciate riposare.

Mettete in una padella la panna con la scorza grattugiata del lime (fate attenzione a NON grattugiare anche la parte interna, quella bianca e amarissima) e un pizzico di sale.

Lasciate addensare la panna a fiamma bassa per un paio di minuti, poi unite il parmigiano grattugiato e incorporate mescolando con cura.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e rimestatele nella salsa alla panna.

Conditele con le zucchine alla menta e servite subito.

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