The Onion Queen: la salsa barbecue cotta in una cipolla

Di solito quando si viene invitati a un barbecue o a una grigliata è buona regola portare qualcosa per aiutare i padroni di casa che già si svenano con la carne o il pesce. Il classico dei classici è portare da bere, ma anche il dolce detiene la top ten, ma perché non provare anche con una bella insalatona, degli stuzzichini invitanti o, e qui c’è l’ovazione, direttamente la salsa barbecue fatta in casa.
(Giuro che prima o poi farò un post con le ricette “ideali” per una grigliata)

La salsa bbq è quella che io chiamo “definitiva” nel senso che, a parte quelle a base di uova o latte, praticamente racchiude tutte le altre salse! E’ anche detta dagli amici “la svuota frigo” perché riesce a ripulirlo da tutti quei barattolini che stanno lì a guardarti partire per le vacanze e che meditano il suicidio mentre tu non ci sarai.

p_20160802_102517_p_1.jpgL’idea invece di cuocerla in una cipolla è arrivata qualche anno fa, mentre il mio ragazzo e io eravamo ospiti di amici a Rimini: mentre si pianificava una grigliata per una sera, mi apparve sul tavolo una super-mega-cipolla, sarà stata 1Kg, e lì è scattato il “come la uso per esaltare la sua maestosità”?

Alla fine ecco nata la Onion Queen (così ribattezzata dal mio ragazzo): una cipollona svuotata e usata come camera di cottura della salsa barbecue, che diventa a sua volta una specie di sottaceto agrodolce per accompagnare le pietanze alla griglia.

La Onion Queen può essere cotta sia in pentola (consigliato per l’estate) sia in forno (per l’inverno) e la salsa può essere usata sia per marinare la carne prima della grigliatura (ad esempio pezzi grossi come le cosce di pollo), sia da spennellare durante la cottura (bistecche o spiedini), sia come accompagnamento a tavola.

Un consiglio è di NON aggiungere sale! Gli ingredienti sono già molto saporiti e quelli dolci servono a bilanciare il sapore (oltre che a caramellare la carne in cottura). Inoltre andate un pochino a sentimento: non avete la tahina, ma del burro di arachidi? Usate quello! Non sapete cos’è il miso? Omettetelo! L’importante è che il risultato finale vi piaccia.
A proposito del risultato finale: la salsa è immangiabile finché non si raffredda! Quindi se appena tolta dal fuoco vi venisse in mente di assaggiarla, non rimanete scioccati. (Se rimane immangiabile anche fredda allora c’è qualcosa che non va!).

Infine si conserva in modo eccellente in frigo e può essere anche congelata in porzioni.

Per una grigliata estiva l’ideale è un bel tè alla pesca, ma se volete proprio stupire preparate un oolong freddo alla pesca che con le sue note dolci (magari supportate da un po’ di sciroppo per dolcificare) si sposano perfettamente con il gusto della carne e della salsa; per una grigliata invernale invece suggerisco una tazza di Grand Yunnan, tè rosso cinese che esalta il gusto delle pietanze.

Per una grigliata mista di carni rosse accompagnate da questa meravigliosa salsa barbecue con cipolla, Alba consiglia un Dolcetto d’Alba, vino rosso di discreta struttura, buona morbidezza e piacevole sapidità.

Valeria

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Ingredienti per circa 1L di salsa

  • 1 cipolla da circa 800g
  • 2-3 spicchi di aglio
  • 60ml di olio di semi di arachide
  • 150g di passata di pomodoro
  • 120ml di aceto di mele
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 140ml di miele di eucalipto (o tarassaco o quello che avete in dispensa)
  • 60ml di salsa Worcestershire
  • 120ml di salsa di senape (tipo Dijone o fatta in casa)
  • 120ml di salsa di soia
  • mezzo cucchiaio di cumino in polvere
  • mezzo cucchiaio di tahina
  • 1 cucchiaino di miso (facoltativo)
  • peperoncino a gusto
  • pepe nero a gusto

p_20160802_162130_p_1.jpgMondate e lavate la cipolla facendo attenzione a non danneggiare la base. Con un coltello affilato svuotate la cipolla formando una “tazza”. Tritate la cipolla che avete asportato e l’aglio.

In un contenitore mescolate tutti gli ingredienti, tranne il miso.

Posizionate la cipolla-tazza o in una pentola dai bordi alti o in una teglia e irroratela con la miscela di salse.

Cuocete la salsa a fuoco bassissimo per 1 ora o infornatela a 160°C in forno ventilato per 1 ora e mezza: in entrambi i casi mescolate ogni tanto e cuocete finché la cipolla non sarà cotta.

Passato il tempo togliete la salsa dal fuoco e unite il miso, sciogliendolo e mescolando attentamente.

Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla.

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