La salada nissarda – La niçoise

Dopo i fatti di Nizza del 14 Luglio sono stata indecisa su cosa proporre come ricetta su Passioni da Bere dopo la settimana di silenzio che abbiamo voluto osservare, poi ho deciso che un omaggio a questa città, alla sua vera anima, andava fatto proponendovi la vera ricetta dell’insalata niçoise e un po’ di storia.

Il nome di Nizza (Nice) probabilmente deriva dal greco “vittoria” ed è una città antica dalla storia turbolenta come ogni città di mare: la sua cronologia è strettamente legata a quella dell’Estremo Ponente Ligure condividendone gioie e dolori e influenzando profondamente la tradizione locale.
L’appartenenza così stretta alla tradizione e storia italiana può essere banalmente osservata nel fatto che la promenade des Anglais (luogo della strage del 14 Luglio) fu costruita sotto il regno di Carlo Alberto di Savoia, che Nizza è il luogo di nascita di Garibaldi e che il dialetto e la cucina tradizionale sono praticamente uguali a quelli liguri (in particolare fino a Sanremo). Perfino i cognomi sono simili, ma francesizzati dalla campagna “nazionalistica” del dopoguerra.
Una zona liminare Franco-Italiana allora che, paradossalmente, ha cercato in tutti i modi di autodeterminarsi dando vita a scontri culturali indegni e rendendo il confine di Ventimiglia uno dei pochi NON bilingue ufficialmente.

Tornando alla cucina vi si possono ritrovare piatti “tipici” come la farinata di ceci, la torta di bietole, le verdure ripiene, la focaccia con le cipolle e le acciughe, i fiori di zucca fritti, la bagna cauda (sì, proprio quella!), la ratatouille, il coniglio con le olive, ravioli, zuppe di pesce e la famosa insalata niçoise.

DSCN6249La niçoise è famosa in tutto il mondo per essere composta da sapori netti e con verdure crude (come il pomodoro), cotte (fagiolini e patate) e fonti proteiniche come l’uovo sodo, il tonno e le acciughe…ecco…non vorrei dirvelo…maaaa…a Nizza non si fa così! 🙂
La storia in particolare dei fagiolini e delle patate lascia perplessi, calcolate che la niçoise è un po come il Condiglione ligure di cui vi ho già parlato: un tripudio di sapori di stagione rigorosamente crudi!
La cosa divertente è che noi diciamo ai nizzardi “nella niçoise vanno i fagiolini e le patate”, loro lo dicono per il condiglione! Personalmente li preferisco nella pasta al pesto e ho risolto il problema. 😉
Quindi niente patate e fagiolini, ma verdure di stagione che variano se la si prepara in primavera o estate: un’aggiunta tutta primaverile sono delle fettine di carciofo viola crudo e delle fave fresche.

DSCN6248Personalmente ho deciso di proporvi una versione “ricca” includendo il letto di verdura, le rondelle di cetriolo e non scegliendo tra tonno e acciughe. Una delizia anche da portarsi dietro: scegliete una bella pagnotta da circa 15-20cm di diametro, apritela a metà, togliete la mollica, insaporitela con l’aglio e un filino di aceto come fosse una insalatiera, riempitela di niçoise, chiudete, avvolgete il tutto nella pellicola (il pane si impregnerà dei liquidi dell’insalata) e portatevela dietro come pranzo al sacco dopo una bella passeggiata sul lungo mare.

Abbinate questa insalata a un bel bicchiere di tè verde all’arancia e frutta tropicale, preparato freddo, per godervi il gusto dell’Estate.

Per questa stuzzicante insalata, Alba consiglia in abbinamento uno Chardonnay del Friuli, vino bianco leggero, di vivace freschezza e piacevolissima scia sapida.

Valeria

wp-1468944912489.jpeg

Ingredienti per 3-4 persone

  • 75g di insalata mista (lattughino, valeriana, cicoria, rucola e spinaci)
  • 250g di pomodori da insalata ( Cuore di Bue)
  • 50g di cipollotti
  • 50g di cuore di sedano
  • 80g di peperoni verdi tipo friggitelli
  • 125g di ravanelli
  • 25g di olive nere
  • 100g di filetto di tonno sottolio
  • 8 filetti di acciuga sottolio
  • 100g di cetriolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 uova sode
  • 50ml di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di basilico fresco
  • sale
  • pepe nero

Lavate, sbucciate e tagliate a rondelle il cetriolo; disponetelo su un piatto e cospargetelo di sale.

Mondate, lavate e asciugate le foglioline di insalata.

Sbucciate l’aglio e schiacciatelo sul piano di lavoro.

Mondate e lavate i cipollotti, mantenendo anche la parte verde.

Eliminate le foglie di ravanello, lavateli e sbucciateli.

Eliminate i semi e i filamenti interni del peperone e lavatelo.

Mondate e lavate il resto delle verdure.

Con l’aglio insaporite l’insalatiera, sfregandolo su tutta la parete interna.

DSCN6250Formate un letto di insalata e adagiatevi sopra degli spicchi di pomodoro che salerete.

Scolate le fettine di cetriolo dall’acqua formata e sistematele nell’insalatiera.

Tagliate a rondelle il sedano, il peperone, i ravanelli e il cipollotto, sistemandole sul letto di insalata.

Salate leggermente.

Sistemate artisticamente i filetti di tonno scolati dall’olio, le uova sode sbucciate e tagliate, i filetti di acciuga e le olive snocciolate.

Condite il tutto con le foglie di basilico spezzettate, pepe nero e l’olio.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...