Tagliatelle al sugo di sgombro

Un sugo che sa di mare e che non vi farà rimpiangere quello al “tonno in rosso” fatto con la scatoletta.

Lo sgombro è un pesce azzurro molto conosciuto nella cucina tradizionale tanto da avere migliaia di ricette a lui dedicate: la sua carne è compatta e gustosa sia cotta che cruda.

Semplice e veloce questo condimento sarà più semplice se vi farete aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia: chiedetegli di ricavare direttamente dal pesce fresco i filetti, in modo che a voi rimarrà solo l’onere di controllare l’eventuale presenza di spine residue.

Per la pasta trovo che le tagliatelle siano fantastiche, ma orientatevi anche su altri formati, magari più fini, per esaltare ancora di più il gusto del sugo.

Abbinate a questo piatto un bicchiere di Sencha freddo, che con le sue note marine esalta il gusto del pesce.

Valeria

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Ingredienti per 4 persone

  • 400g di tagliatelle
  • 200g di filetti sgombro fresco
  • 500g di polpa di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino

In un tegame fate imbiondire uno spicchio di aglio vestito, versateci la polpa di pomodoro e allungate con un mestolino d’acqua, salate e cuocete per 15 minuti.

Tagliate a pezzi i filetti di sgombro (senza pelle e spine).

Lavate e mondate sia il prezzemolo che l’aglio rimasto e fatene un battuto.

In una casseruola rosolate il battuto assieme allo sgombro, sfumatelo con un bicchierino di vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, unite la polpa di pomodoro.

Mescolate per uniformare la salsa e aspettate che si rapprenda.

Infine regolate di sale.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella casseruola del sugo.

Rigirate la pasta, aggiungete un pizzico di peperoncino e servite.

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