Fette al latte con pasta biscotto al cacao

Voglia di qualcosa di dolce, fresco e goloso? Ecco un’idea perfetta per rinfrescare l’estate, una merenda soffice e ghiotta che si scioglie in bocca morso dopo morso.

Uno strato di crema al latte intero conferisce corpo e consistenza alla farcitura, mentre la panna dona la giusta morbidezza. La pasta biscotto che racchiude questa candida crema, è a base di cacao arricchita da un cucchiaio di miele.

Potreste pensare di tuffare nella crema al latte della frutta fresca di stagione (frutti di bosco, pesche, albicocche, melone, fragole) per un piacere ad alto tasso vitaminico.

È un dolcetto da tenere in frigo (al massimo due giorni) coperto dalla pellicola trasparente oppure da congelare nell’eventualità di un desiderio improvviso di gustoso refrigerio.

Provate in abbinamento un Asti Spumante, vino dall’assaggio moderatamente dolce sorretto da un delicato perlage che ne ravviva la freschezza.

Valeria suggerisce una tazza di Darjeeling SF-Jungpana, tè nero indiano che con le sue note leggermente legnose esalta il gusto del cacao e del miele.

Alba

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Fette al latte con pasta biscotto al cacao

Ingredienti per la pasta biscotto

  • 100 grammi di farina manitoba
  • 100 grammi di zucchero
  • 30 grammi di cacao in polvere
  • 10 grammi di miele
  • 3 uova

Ingredienti per la crema al latte con panna

  • 250 ml di latte intero
  • 20 grammi di amido di mais
  • 50 grammi di zucchero a velo vanigliato
  • 200 ml di panna fresca

Ingredienti per la bagna

  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaino di miele

Per preparare la pasta biscotto, sbattete nella planetaria i tuorli con lo zucchero e il miele finché non diventino chiari e spumosi.

Montate a neve gli albumi ed uniteli delicatamente ai tuorli con un movimento lento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Quindi aggiungete la farina e il cacao setacciati incorporandoli delicatamente con l’aiuto di una spatola.

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno adagiato su una leccarda e livellatelo.

Infornate, nel forno già caldo, a 180° per 10 minuti avendo l’accortezza di non aprire mai lo sportello!

Sfornate la pasta e toglietela dalla leccarda poggiandola con tutta la carta forno su un piano.

Lasciatela raffreddare completamente.

Preparate la crema al latte con la panna.

Versate il latte in una casseruola e portatelo lentamente a bollore.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete l’amido setacciato e 30 grammi di zucchero a velo.

Riportate il latte sul fuoco e mescolate per qualche minuto fino a far addensare la crema (attenzione ai grumi!).

Lasciate raffreddare.

Versate la panna fredda di frigo in un’ampia ciotola, aggiungete 20 grammi di zucchero a velo e montate bene con la frusta elettrica.

Unite la crema al latte completamente raffreddata e incorporate i due composti con un movimento dal basso verso l’alto, lentamente così da impedire che la panna si smonti.

Conservate la crema al latte in frigo, nella ciotola coperta da pellicola trasparente, fino all’utilizzo.

Preparate infine la bagna: sciogliete in un pentolino, a fuoco lento, il miele con l’acqua.

Spennellate la pasta biscotto con la bagna al miele.

Tagliate la pasta biscotto in due metà uguali e farcite con la crema solo una delle due metà.

Livellate bene la crema e ricoprite con la parte restante della pasta biscotto. Il lato spennellato dovrà trovarsi a contatto con la crema.

Riponete in freezer per mezz’ora oppure in frigo per un paio d’ore.

Dopodiché ricavate con un coltello affilato le vostre fette rettangolari o della forma che preferite.

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