Cupcake vaniglia-limone con paintballs marshmallow

Pensando a una ricetta da dedicare alle mamme per la loro festa, ho voluto creare un pensiero per quelle che lo sono da poco, come molte delle mie amiche, che superato il periodo del “posso mangiare solo QUESTE cose” hanno bisogno di una coccola in più, di un momento di dolcezza senza pensare a tutto quello che c’è dietro. Diciamo che la ricetta di oggi non la inserirei tra le cose “sane”, ma decisamente tra quelle GOLOSE! 😉

La spettacolarità di questo dolce sta nel grande marshmallow che sormonta il cupcake: grande quanto la tortina è una goduria da far sciogliere in bocca.
Per crearli ho usato la ricetta di David Lebovitz e l’aiuto della mia preziosissima planetaria: devo dire che senza un robot che fa parte del lavoro, creare i marshmallow sarebbe un po’ complicato! (In caso non l’aveste, procuratevi un aiutante e un ottimo frullatore)

In caso foste troppo impegnati, troppo pigri o comunque l’idea non vi alletti, ho visto che i paintballs marshmallow li vendono già pronti: li ho visti addirittura negli autogrill, cosa un po’ strana per me, che sono sempre stata abituata a comprare i marshmallow nella vicina Francia.

Provate questo tripudio di zucchero con una tazza di Ceylon Oliphant Nuwara Eliya, tè verde dalle note di liquirizia che ben contrasta la dolcezza del cupcake.

Alba consiglia in abbinamento un Erbaluce di Caluso Passito, vino dolce dall’incipit sapido con supporto ammandorlato.

Valeria

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Ingredienti per 24 cupcake

per i muffin

  • 230g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 230g di burro ammorbidito
  • 230g di zucchero di canna
  • 4 uova
  • la scorza grattugiata di 1 limone BIO
  • latte

per il ripieno

  • 100g di panna da montare fredda di frigo
  • zucchero a velo vanigliato

per i marshmallow

  • 17g di gelatina in fogli
  • 610ml di acqua
  • 200g di zucchero
  • 100g di sciroppo di mais
  • 110g di albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • poche gocce di aroma di limone
  • amido di mais
  • zucchero colorato
  • colorante alimentare

Preparate i marshmallow.  Lasciate ammorbidire i fogli di gelatina in 500ml di acqua.
In un pentolino, provvisto di termometro da zucchero, mescolate lo zucchero, lo sciroppo e 80ml di acqua. Mettete il pentolino su fiamma media.
Nella ciotola della planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente e iniziate a montarli con un pizzico di sale.
Quando il vostro termometro avrà raggiunto i 99°C, aumentate la velocità delle fruste.
Ai 118°C versate lentamente lo sciroppo nella planetaria in modo che gli albumi montino assieme a esso.
Nel pentolino ancora caldo dello sciroppo aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e due cucchiai di acqua: agitate per sciogliere la gelatina.
Versate la gelatina sciolta nella planetaria, unitevi anche gli aromi e il colorante alimentare scelto: sbattete ancora per 5 minuti.
Spolverate generosamente una teglia di amido di mais e aiutandovi con un cucchiaio o una sac à poche usa e getta, formate 24 ciuffi di marshmallow. Con un setaccino spolverateli di amido.
Lasciate asciugare, senza coprirli, i marshmallow per 4 ore.
Spolverate i marshmallow di zucchero colorato.

Preparate i muffin.
Preriscaldate il forno a 180°C.
On una terrina sbattete tutti gli ingredienti e aggiungete a cucchiaiate il latte fino a ottenere un purè morbido.
Dividete il composto in 24 pirottini.
Infornate per circa 15-20 minuti o finché non saranno gonfi e dorati.

Preparate il ripieno. Montate la panna ben ferma dolcificandola a piacere con lo zucchero vanigliato.

Montate i cupcake. Con una sac à poche farcite i muffin con la panna vanigliata e sormontateli con un marshmallow.

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