Tacchino con patate, lime ed erbe aromatiche

Stasera vi presento una variazione sul tema “carni bianche”. Al solito pollo, ho preferito una coscia di tacchino disossata che ho reso particolarmente invitante grazie al profumo intenso e fresco del lime e al mix di erbe aromatiche.

Con l’arrivo della bella stagione vi consiglio di sperimentare questa ricetta al barbecue utilizzando un mattone refrattario da porre come peso sopra alla carne durante la cottura. Questo metodo di cottura di origine contadina permette una veloce penetrazione del calore ed evita l’eccessiva perdita di liquidi della carne che rimarrà tenera e non stopposa.

Consiglio di armonizzare l’aromaticità delle erbe, del lime e del pepe con un Fiano d’Avellino vino bianco dal sorso fresco e succoso, sapido e agrumato nel finale.

Per questo secondo profumato e ricco di aromi, Valeria propone una tazza di Earl Grey, tè aromatizzato al bergamotto, uno dei preferiti dagli italiani.

Alba

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Tacchino con patate, lime ed erbe aromatiche

Ingredienti

  • 2 cosce di tacchino disossate
  • 2 patate medie
  • 1 lime
  • 1 porro
  • 1 mazzetto di aromi (salvia, rosmarino,prezzemolo,maggiorana, timo)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe bianco

Tritate le erbe aromatiche e affettate il porro a rondelle, poi mettete tutto in una ciotolina insieme al succo di lime, al pepe, ad un paio di cucchiai d’olio e mescolate bene.

Salate il tacchino da entrambi i lati, conditelo con metà della marinatura e massaggiate bene la carne per distribuire uniformemente.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per un paio d’ore in modo che la carne si insaporisca e prenda tutti gli aromi.

Intanto sbucciate e tagliate a fette le patate, cuocetele al dente in acqua salata e terminate la cottura in padella con un filo d’olio fino a farle rosolare ben bene.

Trascorso il tempo, adagiate il tacchino, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella antiaderente ben calda. Cuocete a fuoco abbastanza vivace per circa 6 minuti cercando di schiacciare la carne.

Versate nella padella il resto della marinatura con le erbette e girate la carne che andrete a rosolare per altri 6 minuti.

Adagiate le patate sul fondo del piatto, ponete su di esse la carne di tacchino e nappate con il sughetto alle arbe aromatiche.

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