Tortino di catalogna e asparagi

Ho pensato ad un antipasto tutto verde, sia nel colore che nella scelta vegetariana.

É un trionfo di verdure primaverili, assai piacevole nella preferenza dei contrasti.

La consistenza estremamente morbida di questo lingotto incontra la tenacia e la freschezza delle carote crude in emulsione e la croccantezza delle cialde di parmigiano.

La dolce cremosità della ricotta stempera i toni un po’ amari della catalogna.

Consiglio in abbinamento un COF Sauvignon, vino bianco fresco, ricco di dote sapida e minerale con retrogusto dai lievi accenni di asparago e vivacità agrumata.

Valeria invece suggerisce una tazza di Russian Caravan, tè leggermente affumicato che ben sostiene il gusto cremoso dato dalle uova e dal formaggio.

Alba

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Ingredienti

  • 600 grammi di catalogna
  • 300 grammi di asparagi
  • 2 carote
  • 1 scalogno
  • 100 grammi di ricotta
  • 100 grammi di robiola
  • 80 grammi di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • una noce di burro
  • succo di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Mondate la catalogna, lessatela in acqua salata e scolatela bene. Strizzatela e tritatela a coltello.

Cuocete gli asparagi a vapore in una pentola stretta e alta in poca acqua salata, avendo cura di disporli con le punte rivolte verso l’alto.

Una volta cotti, tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte.

Stufate lo scalogno tritato con una noce di burro e un cucchiaio d’olio.

Frullate i gambi degli asparagi, la catalogna e lo scalogno insieme alle uova.

Unite la ricotta, la robiola, 50 grammi di parmigiano e continuate a frullare fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Foderate con la carta forno uno stampo rettangolare (da plumcake), versate il composto e livellate.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili le carote e mettetele in una ciotola insieme alle punte degli asparagi. Con una frusta create un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Condite le carote e gli asparagi con questa emulsione.

Coprite il fondo di una padellina antiaderente con un cucchiaio abbondante di parmigiano e cuocete una cialda. Toglietela dal fuoco e preparatene altre due.

Sfornate il tortino, sformatelo sul piatto e servitelo insieme alle verdure condite con l’emulsione e con le cialde di parmigiano spezzettate.

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