Crema catalana alla cannella

Questo antico e delizioso dolce al cucchiaio è un must della cucina catalana, ma che ormai, assieme alla crème brûlée ha sconfinato entrando di diritto nella ristorazione europea.

La particolarità di questa crema è che in patria viene anche chiamata “Crema de Sant Josep” e cucinata e servita proprio in occasione del 19 Marzo per la festa del papà: una tradizione che ho voluto riproporvi per questo sabato dedicato a tutti i nostri padri.

Preparate una bella tazza di Darjeeling autunnale, tè indiano delicato dal profumo speziato che ben si accosta alla “piccantezza” della cannella e alla voluttuosità della crema.

Alba consiglia in abbinamento un Moscato Passito di Pantelleria, vino dolce e carezzevole, ben bilanciato da una sostanziale freschezza. Lunga la persistenza sul finale dalla scia minerale.

Valeria

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Ingredienti

  • 6 tuorli
  • 10 cucchiai di zucchero
  • mezzo litro di latte
  • 1 cucchiaio raso di amido di mais
  • 1 stecca di cannella
  • cannella in polvere

In una casseruola versate il latte con la stecca di cannella e portate a ebollizione.

Nel frattempo sbattete i tuorli con 6 cucchiai di zucchero, aggiungete l’amido e continuate a sbattere, infine unite il latte caldo e filtrato.

Riportate il tutto sul fuoco, mescolando spesso e senza far bollire la miscela: appena vedrete che si addensa togliete dal fuoco.

Porzionate la crema in 4 cocci da catalana (bassi e larghi) e lasciate intiepidire.

Infine passate il tutto in frigorifero per almeno 4 ore.

Poco prima di servire spolverate la superficie della crema con della cannella in polvere, ricoprite con un cucchiaio di zucchero (uno per ogni porzione) e caramellate utilizzando l’apposito bruciatore.

Il caramello dovrà essersi indurito per essere servito (in caso contrario si rischiano feroci bruciature).

3 pensieri su “Crema catalana alla cannella

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