Colazione tutta vegana per San Valentino: Muffin alla frutta e Pudding di semi di chia al pompelmo rosa e muesli

La domenica mattina è fatta per indugiare sotto le coperte e condividere il tepore delle lenzuola stropicciate con la persona amata.

Finalmente liberi dal dovere della sveglia potete concedervi il lusso di sistemate i cuscini alla testiera del letto per gustare in tutta calma la dolce colazione che chiude il menù vegano pensato quest’ anno in occasione di San Valentino.

Le coccole qui prendono la forma di un muffin fruttato e di un cremoso pudding che aspetta l’affondo del cucchiaino.

Per il pudding ho usato i semi di chia, dei semini piccoli e scuri, ricchissimi di Omega3, ricavati da una pianta diffusa in Centro e Sud America e ammessi solo di recente nel mercato europeo.

Diamo quindi tanto spazio alla frutta, ai profumi intensi degli agrumi e alla fragranza dei muffin dal cuore di mela per attivare una bella sferzata di vitalità che vi accompagnerà per tutto questo magico giorno di festa.

Oltretutto si tratta di una colazione che permette di preparare le due ricette anche il giorno prima in modo che al mattino non resta che affettare la frutta per una fresca macedonia e preparare una bella tazza di tè fumante Darjeeling.

Alba

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Muffin alla frutta

Ingredienti per i muffin

  • 150 grammi di farina 00
  • 100 grammi di zucchero
  • 80 ml di olio di girasole
  • 1 mela grande o 2 mele piccole
  • 1 pera
  • succo di mezza arancia
  • 30 grammi di uvetta
  • 10 grammi di lievito per dolci
  • zucchero di canna

Sbucciate la mela, tagliatela a fette e cuocetela in acqua bollente. Poi passatela al mixer per ottenere una purea.

Sbucciate la pera, tagliatela a piccoli pezzi e irroratela col succo d’arancia.

Mettete nella planetaria l’olio e lo zucchero e iniziate a lavorarli con una frusta.

Aggiungete la purea e la farina setacciata col lievito.

Infine unite la pera col succo di arancia e l’uvetta passita.

Amalgamate perfettamente il composto, porzionatelo nei pirottini e spolverate con zucchero di canna prima di infornare a 200° per circa 20 minuti.

Fate raffreddare i muffin trasferendoli su una gratella.

Pudding di semi di chia al pompelmo rosa e muesli

Ingredienti per il pudding ai semi di chia

  • 150 ml di latte di riso
  • 30 grammi di semi di chia
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Ingredienti per la crema al pompelmo rosa

  • 50 ml di succo di pompelmo rosa
  • 50 ml di succo d’arancia rossa
  • 150 ml di latte di riso
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 2 cucchiai di miele
  • la scorza di un’arancia non trattata

Ingredienti per il muesli

  • 30 grammi di fiocchi d’avena
  • 6 grammi di semi di girasole
  • 10 grammi di cocco in scaglie
  • 12 nocciole
  • 2 albicocche secche
  • 20 grammi di zucchero
  • un pizzico di cannella
  • un filo d’olio di girasole

Preparate il muesli.

Triturate le nocciole e mescolatele bene coi fiocchi d’avena, i semi di girasole, il cocco, un pizzico di cannella, lo zucchero e l’olio.

Mettete tutto in una piccola teglia e infornate a 160° per 20 minuti.

Togliete dal forno e aggiungete le albicocche secche tagliate a pezzettini.

Distribuite il muesli sul fondo di 2 vasetti di vetro e cercate di pressarlo leggermente.

Adesso occupatevi della crema al pompelmo.

Lavate con cura l’arancia non trattata e grattugiate parte della buccia.

Mettete l’amido di mais in un pentolino antiaderente, aggiungete gradualmente il succo di pompelmo e quello d’arancia filtrati e infine il latte di riso.

Mescolate bene per evitare la formazione di grumi.

Unite il miele e la scorza d’arancia grattugiata.

Cuocete sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, aspettate un paio di minuti e poi distribuitela nel vasetti sul muesli.

Lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate il pudding.

Versate il latte di riso in una ciotola, aggiungete lo sciroppo d’acero, versate i semi di chia e mescolate bene. Attendete circa un’ora, il tempo necessario affinché i semi assorbano tutto il liquido.

A questo punto aggiungete nei vasetti anche il pudding ai semi di chia e lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.

Servite guarnendo la sommità del barattolo con pezzi di pompelmo o di arancia.

2 pensieri su “Colazione tutta vegana per San Valentino: Muffin alla frutta e Pudding di semi di chia al pompelmo rosa e muesli

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