Insalata di finocchi e anacardi con citronette al cerfoglio

Una ricetta semplice per una insalata ricca di gusto e soprattutto fresca.

Pensare all’insalata di finocchi vuol dire pensarla con le arance: è una di quelle accoppiate quasi imprescindibili data dalla stagionalità e dal sapore, ma in questa versione ho voluto solo ricordare la nota agrumata con una deliziosa citronnette sostenuta da un pizzico di senape e resa particolare dal cerfoglio.

Il cerfoglio è una pianta aromatica simile in qualche modo al prezzemolo, ma molto più delicata con una nota quasi di anice. Utilizzatissima in Francia fa parte della miscela di Erbe Fini, naturale e famoso complemento di molte salse, ma difficilmente trovabile in Italia: se non siete fortunati potete sostituirla con il prezzemolo, ma usandolo con parsimonia.

Accompagnate questa insalata con una tazza di Darjeeling Margaret´s Hope, tè nero indiano dal bouquet aromatico, speziato e con una punta di dolcezza.

Per questa insalata di finocchi Alba consiglia un A.A. Sauvignon Blanc, vino dal bouquet pieno di note verdi. Sorso affilato, fresco e agrumato, che poi si fa rotondo ed erbaceo.

Valeria

DSCN5371

Ingredienti per 2 persone

  • 1 finocchio
  • 24 anacardi

per la salsa

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di salsa di senape
  • 1 cucchiaino di cerfoglio secco
  • sale

Cimate il finocchio asportando le parti verdi, tagliate via la base del torsolo e le prime foglie esterne.
Lavatelo accuratamente.
Con un coltello ricavate delle sottili lingue che andrete a disporre su un piatto.

Cospargete di anacardi (interi o leggermente frantumati).

In un coccino preparate la salsa: unite tutti gli ingredienti e mescolate con vigore per emulsionare.

Irrorate l’insalata con la salsa e servite.

2 pensieri su “Insalata di finocchi e anacardi con citronette al cerfoglio

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...