Crema di patate e miso con funghi shiitake e germogli di alfa alfa

La nostra incursione nella cucina vegana si arricchisce di nuovi ingredienti che potrete facilmente reperire nei negozi di prodotti biologici e internazionali.

Il miso stemperato nel brodo, la tempura di funghi shiitake e la freschezza dei germogli alfa alfa creano nella proposta di oggi un caleidoscopio di sapori e consistenze molto interessante.

Tipico della tradizione giapponese, il miso è un alimento fermentato a base di soia ed altri cereali (solitamente orzo o riso) animato da lieviti vivi e per questa ragione va trattato con cura.

Come regola generale, per preservarne le proprietà andrebbe sempre incorporato dopo la cottura delle zuppe o dei brodi altrimenti aggiunge soltanto sapore.

Il tempo di fermentazione, e dunque la colorazione del miso, che va dal bianco sporco al marrone, è correlato al sapore più o meno intenso.

Dal Giappone arriva anche il fungo shiitake che grazie alla sua significativa capacità di rinforzare il sistema immunitario si sta diffondendo tra i consumatori abituali di alimenti macrobiotici.

Il nome “shiitake” deriva dalla congiunzione del termine “shii” che indica una varietà particolare di quercia col termine “take” che significa appunto fungo.

Generalmente lo shiitake è reperibile essiccato, basterà quindi tenerlo a bagno prima dell’utilizzo.

La sana abitudine di introdurre nella nostra dieta quotidiana i semi germogliati di cereali e legumi apporta una grande ricchezza nutrizionale in termini di vitamine, enzimi ed oligoelementi.

In particolare i semi di alfa alfa, una pianta chiamata anche erba medica e che appartiene alla famiglia delle leguminose, contengono betacarotene, vitamine del gruppo B, vitamina C, D, E e K.

Sono inoltre mineralizzanti, hanno proprietà toniche, disintossicanti e antinfiammatorie.

La cosa divertente è che potete dilettarvi a vederli germogliare in casa , vi basterà dare un’occhiata in rete ai numerosi link che ne spiegano il procedimento semplice e alla portata di tutti.

Per creare una gradevole armonia aromatica vi suggerisco in abbinamento un COF Chardonnay, vino bianco fine e di grande eleganza, con note di agrumata freschezza e guizzi sapidi.

Per questa saporita zuppa Valeria propone un tè classico della macrobiotica: il Kukicha, tè di rametti che col suo gusto intenso, ma neutro, ben si accompagna ai sapori contrastanti del piatto.

Alba

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Crema di patate e miso con funghi shiitake e germogli di alfa alfa

Ingredienti

  • 800 ml di brodo vegetale
  • 2 fettine di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di miso di riso
  • 300 grammi di patate
  • 14 funghi shiitake secchi
  • 2 cucchiai di farina di ceci
  • 80 grammi di farina di grano tenero
  • acqua gassata freddissima
  • semi di sesamo
  • germogli alfa alfa
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • olio di arachidi per friggere
  • sale

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi shiitake per almeno un’ora.

Aggiungete al brodo vegetale le fettine di zenzero e fatelo sobbollire per 15 minuti.

Prelevate un mestolino di brodo e stemperatevi il miso in una ciotola.

Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e schiacciatele.

Scaldate in una pentola l’olio extravergine d’oliva e quello di sesamo, aggiungete le patate, lasciatele cuocere per alcuni minuti versando gradualmente il brodo vegetale filtrato e regolate di sale.

Fuori dal fuoco aggiungete il miso stemperato nel brodo, passate tutto nel frullatore e tenete in caldo.

Unite in una ciotola la farina di grano, quella di ceci e un pizzico di sale. Versate poco alla volta l’acqua minerale freddissima fino ad ottenere una pastella dalla consistenza fluida e omogenea ma non troppo liquida. Lasciate riposare la pastella in frigo per circa un quarto d’ora.

Nel frattempo togliete i funghi dall’acqua, tamponateli, eliminate l’estremità dei gambi, infine tagliate i funghi a metà.

Scaldate in una padella profonda dell’olio di arachidi, quindi tuffatevi i funghi che avrete passato nella pastella, girateli di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. A cottura ultimata metteteli ad asciugare su carta assorbente e salateli leggermente.

Ora procedete alla composizione del piatto.

Versate la crema di patate e miso nel fondo, aggiungete i funghi e guarnite con semi di sesamo e germogli alfa alfa.

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