Scaloppine di orata con salsa di senape e capperi

La virtù delle scaloppine è quella di essere un piatto goloso e veloce da preparare. La farina, il latte, il burro e il limone contribuiscono a creare una cremosità che avvolge di gran gusto le carni.

Nella versione che vi propongo oggi ho giocato col sapore intenso e caratteristico della senape grazie al quale dei semplici e anonimi filetti di pesce avranno una veste del tutto nuova e ricercata.

Questa ricetta, seppur tenda a calcare la mano sulle note aromatiche, ha il pregio di non stravolgere né coprire il gusto delicato dell’orata. La verve leggermente pungente della senape e il profumo tipico dei capperi conferiscono al pesce un’impronta gustosa che troverà ampi consensi.

Ho scelto di presentare il piatto contornato da carciofi fritti e da un purè di patate arricchito da un battuto di capperi e menta.

La scelta del vino è ricaduta su un A.A. Riesling dalla giusta intensità gusto olfattiva, succoso, elegante, minerale e persistente.

Valeria suggerisce di abbinare questo piatto a una tazza di Gunpowder, tè verde cinese che ben supporta il gusto della salsa e del pesce.

Alba

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Ingredienti

  • 2 filetti di orata
  • 100 ml di latte
  • 30 grammi di farina
  • 40 grammi di burro
  • 1 cucchiaino di salsa di senape
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • succo di ½ limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato fresco
  • sale
  • pepe

Sistemate i filetti di orata in un piatto largo e bagnateli col latte, sgocciolateli, poi passateli nella farina e dorateli in padella col burro.

Lasciate rosolare i filetti da entrambi i lati per circa 10 minuti girandoli a metà cottura.

Salate, pepate e metteteli da parte in caldo.

Nella stessa padella versate il succo di limone, diluite il cucchiaino di senape, aggiungete il prezzemolo e un trito di capperi che avrete sciacquato per liberarli dal sale.

Fate andare per un minuto a fiamma bassa e irrorate i filetti con questa salsina aromatica.

Servite con un contorno di carciofi fritti e purè di patate con un battuto di capperi e menta.

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