Ganache fondente al Porto

Tra brindisi, chiacchiere e divertissement arriva sul finale l’atteso momento delle classiche fette di pandoro e panettone. In questo clima disimpegnato, nel preciso istante in cui gli ospiti si alzano, si disperdono, iniziano a ballare o si affacciano al balcone per guardare i fuochi d’artificio, potreste richiamare l’attenzione con questa goduriosa crema al cioccolato fondente.

Si tratta di una ganache divinamente calorica, resa appena un pochino austera dalla percentuale amara di fondente e dal retrogusto alcolico del Porto.

Come potete immaginare, reclamerà spudoratamente il bis ma del resto è prassi quando si tratta di una tentazione al cioccolato.

Per questa ganache al fondente soltanto le doti di un vino dolce e di grande intensità gusto- olfattiva possono reggere la sfida sensoriale. Quindi consiglio di abbinare la crema proprio ad un calice di Porto invecchiato.

Valeria suggerisce di abbinare a questa ricca salsa una tazza di Russian Caravan, tè nero leggermente affumicato che ben conclude questo menù festivo, mentre se siete amanti del gusto affumicato “intenso” consiglia una tazza di Lapsang Souchong.

Alba

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Ingredienti (per 6 persone)

  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 20 grammi di zucchero
  • 1 noce di burro
  • 200 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di Porto Tawny

Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una casseruola insieme allo zucchero e al burro.

Lasciate fondere a fuoco dolce, a bagnomaria, continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco appena la salsa sarà diventata cremosa; raffreddandosi prenderà consistenza.

Incorporate la panna mescolando dolcemente dal basso verso l’alto.

Infine aggiungete, sempre rimestando delicatamente, due cucchiai di Porto.

Trasferite in una salsiera e servitela per accompagnare soffici fette di pandoro.

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