Risotto giallo ai funghi pioppini

Se state pensando in quale recondito angolo dell’armadio abbiate messo la trapuntina per il letto e la sera coprite i piedi con un morbido plaid sul divano davanti alla tv, quello che manca è proprio questa ricetta. Si tratta di un classico di stagione: un risottino ai funghi, dei funghi dall’aspetto grazioso e dal nome buffo.
I funghi pioppini sono davvero gustosi e dal tegame dove metterete a stufarli si sprigionerà un profumo intenso che ne anticipa la prelibatezza.
Godetevi il vostro risotto cremoso, il vostro piccolo preludio d’autunno.

Suggerisco in abbinamento un Ruché di Castagnole Monferrato, vino rosso dal profumo intenso e persistente, al palato è morbido e dal leggero retrogusto aromatico.

Valeria, invece, suggerisce una tazza di Assam TGFOP Mokalbari East, le sue note l’altare esaltano il gusto dei funghi.

Alba

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Ingredienti

  • 180 grammi di riso Arborio o Carnaroli
  • 250 grammi di funghi pioppini
  • 1 scalogno piccolo
  • ½ litro di brodo vegetale
  • ½ bustina di zafferano
  • due dita di vino bianco secco
  • una noce di burro
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
  • sale
  • pepe

Mondate i funghi, eliminando le parti terrose e sciacquandoli velocemente sotto l’acqua fresca. Affettate quelli più grossi e lasciate interi quelli più piccini.
Fateli stufare in un tegame con una noce di burro per 7-8 minuti e salate leggermente.
Affettate sottilmente lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite il riso, tostatelo brevemente, quindi sfumatelo col vino.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete poco per volta il brodo vegetale bollente.
Trascorsi 10 minuti unite lo zafferano e proseguite la cottura.
A cottura quasi ultimata unite anche i funghi al risotto e aggiustate di sale se necessario.
Mantecate fuori dal fuoco col burro e col parmigiano.
Infine spolverizzate col prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e servite.

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