LE SALSE DI PASTICCERIA: La Salsa al Cioccolato (versione1)

Eccoci tornati al nostro Martedì for Dummies ed eccoci alla ricetta richiesta da Voi lettori: la Salsa al Cioccolato.

Per essere esaustivi io uso due diverse salse al cioccolato che distinguo facendo un “somiglia a”: la prima somiglia a una ganache, mentre la seconda assomiglia a una crema inglese, ovviamente entrambe abbastanza liquide da essere “salsa”.

La “crema inglese al cioccolato” è una salsa ideale per accompagnare quei dolci da forno e lievitati tipici dell’inverno, come a esempio un delizioso plumcake; mentre l’altra, mancando la componente dell’uovo, la trovo perfetta per quei dolci al cucchiaio, gelati e semifreddi, tipici dell’Estate.

Il bello di questa salsa è che si può giocare con i componenti per adattarla al proprio gusto (oltre a essere scandalosamente facile). Io ho usato il cioccolato fondente per mantenere una nota amara tipica del cacao, ma per chi volesse una salsa più dolce può optare tranquillamente per il cioccolato al latte, per quello bianco o per un mix 50/50. L’olio invece potrebbe lasciare un po’ più basiti…invece è sia un trucco per ottenere una salsa liscia e fluida, sia per darle una nota aromatica diversa. Potete scegliere l’olio che più vi piace e vi esorto a fare un giro tra gli scaffali degli oli BIO e spremuti a freddo: ve ne sono di tutti i tipi, da quello classico d’oliva a quello di sesamo, passando per quello di nocciola e di riso. Personalmente ho optato per l’olio di cocco (quello alimentare mi raccomando) che ha donato alla salsa un goloso retrogusto esotico e, grazie al fatto che risulta liquido a 23°C, si è amalgamato perfettamente al resto degli ingredienti.

Valeria

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Ingredienti

  • 200g di cioccolato fondente
  • 200ml di panna fresca
  • 100ml di latte intero
  • 30g di olio vergine di cocco

Spezzettate o grattugiate il cioccolato.

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Pesate l’olio di cocco.

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Versate il cioccolato e l’olio in un contenitore resistente al calore.

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Mescolate la panna con il latte e scaldate fino a quasi bollore.

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Versate il liquido bollente sul cioccolato.

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Mescolate per amalgamare il tutto e far fondere il cioccolato.

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Mescolate fino ad ottenere una salsa liscia. Fate raffreddare mescolando ogni tanto per evitare la formazione della pellicina.

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Conservare in frigo.

Al momento dell’utilizzo, se avesse perso la sua forma liquida, riscaldatela dolcemente e brevemente.

2 pensieri su “LE SALSE DI PASTICCERIA: La Salsa al Cioccolato (versione1)

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