Condimento per pesce fritto alla Citronella e Anacardi

Ci siamo: l’Estate è alle porte!

Voglia di mare o di montagna, voglia di evasione, voglia di cibi freschi e magari un po’ esotici, voglia di…Passioni da Bere!
Ovviamente già sapete che raramente andiamo in vacanza e che per la stagione più calda vi offriamo tè e vini rinfrescanti da abbinare alle nostre ricette. 😉

Questo condimento è un’idea sfiziosa per rivoluzionare un piatto di pesce fritto oppure per realizzare una insalata di mare diversa.
Io l’ho usato per ravvivare delle alici in tempura (per la ricetta delle alici QUI).

A una base dai sapori mediterranei (il limone e la colatura di alici) ho unito una parte croccante ed esotica con l’aiuto degli anacardi e della citronella (lemongrass).

Essendo una preparazione salata, potete usare anche gli anacardi “da aperitivo” quindi già fritti e salati, ma in questo caso regolatevi con l’acqua per raggiungere la sapidità voluta.

Il lemongrass, da non confondersi con l’erba Luisa, è un cespuglio formato da molti steli, usatissimo in Asia e Africa per insaporire salse e zuppe e ancor più famoso da noi per la sua proprietà di repellere le zanzare!

Abbinate a questo piatto un bicchiere di Kukicha, oppure un rinfrescante Sencha profumato alla citronella.

Alba propone in abbinamento un Greco di Tufo, vino bianco dall’impianto gustativo teso e fruttato, di piacevole sapidità e dotato di una buona spinta acida nel finale.

Valeria

DSCN4976

Ingredienti

  • 80g di anacardi
  • 5 steli di lemongrass (citronella)
  • 1 peperoncino verde
  • 1 peperoncino rosso
  • 20g di zucchero di canna (≅ 1,5 cucchiai)
  • 30ml di colatura di alici (≅ 2 cucchiai)
  • 45ml di succo di limone fresco (≅ 3 cucchiai)
  • 7ml di acqua (≅ 1⁄2 cucchiaio)

In una ciotola mescolate lo zucchero con il succo di limone, la colatura di alici e l’acqua finché non si sarà sciolto del tutto.

Lavate e mondate i peperoncini: a seconda dell’intensità che si vuol dare al condimento lasciate o meno i semi e i filamenti interni.

Pulite gli steli di lemongrass: per la ricetta servirà solo la parte bianca (più tenera), mentre la parte verde potete unirla a zenzero fresco, scorza di limone e menta per una infusione frizzante e aromatica.

Tagliate a rondelle i peperoncini e la parte bianca della citronella. Aggiungeteli alla salsa.

Con un mortaio, un batticarne, al coltello, insomma in qualche modo, rompete gli anacardi in una granella grossolana e uniteli alla salsa.

Mescolate attentamente e conservate in frigo fino all’utilizzo.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...