Brivido di passione

Il dolce è il sapore primario, il gusto zuccherino del latte, il primo alimento che assaggiamo.

Forse per questa ragione pochi smettono di subirne il fascino, pochi riescono a sottrarsi a quel desiderio quasi ancestrale.

Ho pensato a questo semifreddo alla crema di cacao con una coulis di frutti della passione come ad un incontro tra inguaribili golosi di cioccolato ed esploratori di gusti meno ordinari, più esotici.

Il frutto della passione, chiamato anche maracujà, ha una polpa particolarmente morbida e profumata. È originario del Brasile, terra di indiscussa oralità, dove la cultura viene trasmessa attraverso la parola, terra inclusiva e piena di contrasti che accoglie uomini e Dei di tutte le origini.

Se una delle regole dell’alchimia amorosa vuole che gli opposti si attraggano, abbandonatevi a questa trasgressione agrodolce, a questo accostamento tra la gradevolezza familiare del cioccolato e il fascino di un sapore fresco, insolito e penetrante.

Provate ad esaltare il gusto di questo semifreddo con un calice di Malvasia delle Lipari Passito, vino dolce, setoso e fresco, attraversato da una verve sapida e fruttato nel finale.

Valeria propone un Ceylon Dimbula FOP Ratnapura, tè nero intenso e versatile che ben sostiene la dolcezza del frutto della passione e del cacao.

Alba

Semifreddo al cioccolato con frutto della passione
Semifreddo al cioccolato con frutto della passione

Ingredienti per il semifreddo

  • 100 grammi di crema alla nocciola (tipo Nutella)
  • 100 ml di panna dolce ben fredda
  • 1 albume
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la coulis

  • 80 ml di succo del frutto della passione
  • 40 grammi di zucchero a velo

Mettete in frigo una ciotola di vetro o di metallo per almeno 10 minuti.

In questa ciotola montate la panna (anch’essa fredda di frigo) fino a ottenere una consistenza spumosa.

Scaldate per 10 secondi la crema alla nocciola nel microonde per renderla più fluida, poi versatela poco per volta nella panna avendo l’accortezza di non farla sgonfiare.

In un’altra ciotola montate a neve ben ferma l’albume con un pizzico di sale e aggiungetelo delicatamente al composto incorporandolo dal basso verso l’alto.

Foderate degli stampini con la pellicola trasparente e versate il composto al loro interno.

Copriteli con altra pellicola e disponeteli in freezer per almeno 6 ore.

Tagliate a metà i frutti della passione, svuotateli della polpa e passatela al setaccio di un colino raccogliendone il succo. Schiacciate bene col dorso di un cucchiaio, versate in un pentolino e aggiungete lo zucchero a velo. Cuocete a fuoco dolce mescolando con una frusta e fate ridurre il succo fino ad ottenere una salsa densa. Fate raffreddare.

Togliete il semifreddo dal freezer 5 minuti prima di servirlo, sformate e decorate con la coulis al frutto della passione.

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