Crepes al gianduia con barbabietola rossa caramellata

Cioccolato e fragole è un binomio di gusto e suggestioni amato non solo a tavola ma anche in letteratura e al cinema. Insomma una coppia vincente.

Tuttavia siamo a febbraio e non è certo tempo di andare per fragole. Del resto, ormai lo sapete, Passioni da Bere, ha un occhio attento alla stagionalità degli ingredienti.

Dunque che mi invento per sostituire il rosso e la freschezza di questi frutti?

Mi sono guardata attorno e voilà ecco la risposta: le barbabietole rosse!

Versatili, si sposano bene con ricette sia dolci che salate, hanno un sapore dolciastro e devono il tipico colore rosso porpora alla betaina, un pigmento solubile in ogni liquido.

Ed è proprio questa caratteristica a regalare quel bel colore al bortsch, la zuppa rossa più celebre al mondo, ma su questa ricetta torneremo un’altra volta.

Ora lasciatevi scivolare addosso il maltempo e le giornate uggiose e deliziatevi con questa golosità irresistibile.

Provate questa ricca crepes con un calice di Aleatico di Gradoli, vino rosso dolce e vellutato supportato da una buona freschezza, fruttato nel finale.

Valeria invece suggerisce di assaporare queste crepes con un Mount Huang, blend dal carattere dolce e profumato.

Alba

Crepes al gianduia con barbabietola rossa caramellata
Crepes al gianduia con barbabietola rossa caramellata

Ingredienti per le crepes

Ricetta che trovate qui

Ingredienti per la crema al gianduia

  • 100 grammi di cioccolato fondente
  • 150 ml di panna fresca
  • 50 grammi di zucchero di canna
  • 40 grammi di nocciole sgusciate e tostate

Ingredienti per la barbabietola caramellata

  • 80 grammi di barbabietole rosse precotte
  • 1 arancia (il succo)
  • 100 ml di acqua
  • 50 grammi di zucchero di canna

Preparate la crema al gusto gianduia.

Tritate finemente nel mixer lo zucchero di canna e le nocciole.

Trasferite tutto in un pentolino, aggiungete anche il cioccolato spezzettato e la panna.

Scaldate il composto a bagnomaria fino a fondere perfettamente il cioccolato e ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Lasciate intiepidire.

Preparate le barbabietole caramellate.

Tagliate le barbabietole a pezzetti e mettetele in un pentolino. Aggiungete il succo filtrato dell’arancia, l’acqua e lo zucchero. Mescolate bene, portate a ebollizione fino a far evaporare completamente il liquido. Spegnete e lasciate intiepidire.

A questo punto non vi resta che farcire le vostre crepes con un cucchiaio abbondante di crema al bacio, guarnirle con le barbabietole caramellate e servirle con una spolverata di zucchero a velo.

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