Mini Pannocchi con crema di ricotta al cacao e Strega

Uno dei dolci più in voga a Campobasso per le festività natalizie è il Pannocchio, dolce lievitato fatto con farina di mais e gocce di cioccolato.

Ne esiste addirittura una versione ufficiale al liquore Strega commercializzata dalla “Strega Alberti” di Benevento.

Qui ho voluto mantenere il liquore (che può essere benissimo sostituito dal vostro preferito), ma declinare il pannocchio da panettone a cupcake, decorandolo con una golosa e un po’ alcoolica crema alla ricotta.

Provatelo abbinandolo ad una tazza di Yunnan d’Or, tè nero cinese che ben si sposa al gusto del cioccolato fondente.

Alba suggerisce di gustare un calice di Aleatico di Puglia, vino dolce, fresco e persistente, dai sentori di frutta e fiori appassiti e una piacevole balsamicità.

Valeria

pannocchio (4)

Ingredienti per 24 mini-pannocchi

  • 150g di farina 00
  • 150g di farina di mais tipo “Fioretto”
  • 200g di zucchero
  • 5 tuorli
  • 300g di burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bicchiere di liquore Strega
  • 200g di gocce di cioccolato fondente
  • 1 pizzico di sale

per la crema

  • 500g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1-2 cucchiai di liquore Strega

Preriscaldate il forno a 150°C.

Con l’aiuto di una planetaria o di fruste elettriche, montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno sbianchiti, aggiungere il burro, incorporandolo perfettamente.

Setacciate le due farine con il lievito, la vanillina e il sale.

Incorporate il composto di farine a quello di uova: mescolando aggiungete poco alla volta il liquore fino ad avere la consistenza di un purè.

Unite infine anche le gocce di cioccolato.

Preparate in una apposita teglia 24 pirottini da mini-muffin, riempiteli per 3/4 con il composto e infornate per circa 30-35 minuti, o finché affondando uno stecchino al centro del dolcetto ne uscirà perfettamente asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Preparate la crema. Setacciate assieme lo zucchero e il cacao.

Scolate la ricotta di pecora, mettetela in una terrina e iniziate a lavorarla con una forchetta, rompendola e schiacciandola. Poco alla volta unite il composto di cacao e zucchero, incorporando il precedente prima di unirne altro.

Infine unite anche il liquore e continuate a lavorare con la forchetta finché non avrete una crema liscia ma non liquida.

Inserite la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e decorate i mini pannocchi ormai freddi.

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