LE SALSE DI BASE: La Salsa alla Panna

Lo scorso Martedì abbiamo visto come le Salse Madri fossero il fondamento per costruire mille altre salse; le Salse di Base seguono lo stesso principio: sono appunto delle basi su cui costruire le vostre ricette, ma hanno la particolarità di derivare dalle Salse Madri.

Quella che voglio proporvi oggi deriva dalla famosa besciamella, ma è rinforzata con dell’ottima panna.

Certo non una salsa leggera: latte, panna e burro la fanno da padroni, ma la salsa alla panna è ottima in quei piatti non esattamente dietetici che di solito si cucinano per i giorni di festa.

Provatela, ad esempio, arricchendola con pezzetti di pancetta o prosciutto nelle paste secche al forno, ovviamente in comunione ad un buon ragù.

La consistenza può variare a seconda degli usi a cui sarà destinata, se la preferite più liquida aumentate il latte nella besciamella.

Valeria

6 salpan

Ingredienti

  • 300ml di latte
  • 20g di farina
  • 20g di burro+qualche fiocchetto per rifinire
  • noce moscata
  • sale
  • circa 200ml di panna fresca

Preparate un roux bianco con la farina ed i 20g di burro. Toglietelo dal fuoco.

1 salpan

Fate bollire il latte e aggiungetelo al roux: mescolate bene affinché non si formino dei grumi e per amalgamare il tutto.

2 salpan

Riportate sul fuoco e cuocete a fiamma vivace fino all’ebollizione (ci vorrà veramente poco). Abbassate la fiamma e cuocete mescolando in continuazione per 5 minuti.
Salate e insaporite con un grattatina generosa di noce moscata.

3 salpan

Passato il tempo avrete una bella besciamella, a cui aggiungerete la panna fresca.

4 salpan

Amalgamate: dapprima vi sembrerà ruvida, poi sempre più liscia. Portate a bollore mescolando e cuocete per 1 o 2 minuti.

5 salpan

La salsa alla panna è pronta! Per evitare che si formi la pellicina, nell’attesa di usarla per la vostra ricetta, cospargete la superficie con dei fiocchetti di burro.

6 salpan

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