Zuppa di ceci alla curcuma con julienne di radicchio rosso

Ceci e radicchio sono a mio parere una coppia perfetta, una di quelle coppie di opposti fatti per stare assieme, perché proprio nella diversità danno il meglio di sé.

I ceci hanno un carattere morbido, la tendenza dolce, sono versatili, bilanciano alimenti sapidi e aromatici come ad esempio il baccalà.

Il radicchio è più ostile, amarognolo, netto e va a nozze con alimenti delicati come un risotto all’Asiago, cremoso e vellutato.

Bene, ora aggiungete a questo matrimonio d’amore un pizzico di curcuma per accendere di colore e per dare un tocco esotico e vi ritroverete nel piatto un connubio di sapore che scalderà le vostre serate autunnali.

Per esaltare il gusto e i profumi di questa zuppa così avvolgente vi propongo in abbinamento un Colli Orientali del Friuli Sauvignon, vino bianco dai sentori tipici di frutta a polpa bianca ed erbe aromatiche, dal sorso pulito, fresco e di piacevole sapidità.

Valeria invece propone un Japan Yonkon, tè verde dal gusto vegetale e dolce che ben si armonizza con l’equilibrio del piatto.

Alba

zuppa

Ingredienti

  • 200 grammi di ceci secchi
  • 1 patata di media grandezza
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • sedano
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • sale
  • pepe

Mettete il ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore, poi sciacquateli e teneteli da parte.

Tritate finemente la carota e il sedano e lasciateli soffriggere con un tre cucchiai d’olio.

Aggiungete i ceci, mescolate per un paio di minuti, salate e pepate leggermente, unite la curcuma, il rosmarino e coprite col brodo vegetale.

Di tanto in tanto continuate ad aggiungere del brodo fino al termine della cottura dei ceci (impiegheranno circa un paio d’ore).

Trascorsa un’ora e mezzo unite anche la patata tagliata a cubetti.

A fine cottura togliete il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e frullate parte della zuppa con un frullatore ad immersione lasciando pezzi di verdure intere.

Sfogliate il radicchio, lavate le foglie e tagliatele a listarelle.

Affettate sottilmente lo scalogno e lasciatelo appassire in padella con un filo d’olio.

Unite il radicchio, un cucchiaio di brodo, mescolate e fate cuocere per 5 minuti col coperchio.

Servite la zuppa nei piatti da portata e decorate con la julienne di radicchio.

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