Melanzane à la mode cingalese

La persiana melanzana, dalle esotiche radici ormai ha perso da tempo la sua meravigliosità trasformandosi in uno degli ingredienti estivi più usati ed amati.

Così cercando un modo per donare di nuovo un lustro esotico a queste prelibatezze mi sono imbattuta nelle spezie che tranquillamente riposano nella mia dispensa: pepe, zenzero e soprattutto curcuma.

La ricetta proposta può essere realizzata sia in forno tradizionale sia nel microonde (dotato di funzione grill) e anche se il risultato sarà diverso, sarà in entrambi i casi delizioso.

Per immergersi ancor di più nell’atmosfera dello Sri Lanka provate ad abbinare a questo piatto un tè Ceylon intensamente corposo (ad esempio uno della regione Kandy) che possa sostenere in modo efficace la speziatura del piatto.

Per questo contorno spiccatamente speziato e aromatico, Alba propone in abbinamento, un Soave classico, vino bianco dall’assaggio morbido, piacevolmente sapido e fresco.

Valeria

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Ingredienti

  • 4 melanzane di media grandezza
  • 135g di pangrattato
  • 55g di cipolla
  • 10g di foglie di prezzemolo
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • sale
  • 2 cucchiaini di pepe
  • 125g di burro
  • 2 spicchi di aglio

Lavate accuratamente le melanzane, asportate il picciolo e sbucciatele.

Tagliatele a fette regolari di circa mezzo centimetro di larghezza, salatele e mettetele a perdere il liquido di vegetazione in uno scolapasta (meglio se sormontato da un piatto e un peso) per alcune ore.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Aromatizzate il pangrattato con il pepe, lo zenzero, la curcuma ed il sale.

Tritate la cipolla e le foglie di prezzemolo e aggiungetele al pangrattato speziato.

Insaporite il fondo e le pareti di una teglia da forno con l’aglio schiacciato.

Sciacquate ed asciugate le fette di melanzana e disponetene un primo strato sul fondo della teglia.

Ricopritelo con un po’ di pangrattato e continuate la stratificazione fino a finire con le briciole di pane.

Fondete a fuoco lento il burro e irrorate uniformemente la terrina di melanzane.

Infornate per circa 45 minuti, facendo attenzione che la superficie non si bruci.

Servite caldo.

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