Pollo alla griglia in salsa al dragoncello con contorno di spinaci e banane in insalata

Serata riminese di fine estate, voglia di qualcosa di leggero e remineralizzante dopo gli spropositi festaioli del fine settimana, ingredienti a portata di mano ed una improvvisazione che ha avuto un successo inaspettato.

Le primissime foglioline di spinaci e del petto di pollo per una cena accompagnata dall’immancabile piadina che qui è una istituzione e che serve anche da pane. Un piatto unico in fin dei conti, ma dai sapori sfiziosi e particolari per combattere il grigiore di una estate troppe volte posseduta da un tardo autunno.

Accompagnate il tutto con un bel sorso di Japan Yonkon e godetevi il cielo stellato.

Alba propone in abbinamento un Soave Classico, vino bianco morbido e di buona struttura, bilanciato in sapidità e freschezza.

Valeria

pollo e spinaci

Ingredienti

  • 4 petti di pollo

per la marinata

  • 3 tuorli d’uovo
  • 175g di burro chiarificato
  • 1-2 cucchiai d’acqua
  • dragoncello fresco
  • prezzemolo
  • 2 piccoli scalogni
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • sale
  • pepe nero
  • succo di limone (a piacere)

per l’insalata

  • 250g di spinaci freschi
  • 100g di banane disidratate

per la citronette

  • 5 cucchiai di olio EVO
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale

Preparate la marinata. Tritate finemente il dragoncello, il prezzemolo e gli scalogni. Fate fondere il burro su un fuoco bassissimo. In una ciotola a bagnomaria sbattete i tuorli d’uovo assieme all’acqua fino a che il composto non inizi ad inspessirsi. Aggiungete il burro e dopo averlo incorporato togliete dal fuoco. Sempre mescolando unite le erbe tagliate e tutti gli altri ingredienti.

Immergete e ricoprite completamente i petti di pollo in questa marinata e lasciateveli per circa mezz’ora.

Preparate l’insalata. Pulite e lavate perfettamente le foglioline di spinaci spezzettatele in una ciotola e mischiatele alle rondelle di banana disidratate.

Preparate la citronette. In una ciotola sbattete gli ingredienti fino ad emulsionarli e versateli sull’insalata di spinaci, mescolando bene.

Scaldate la griglia e cuocete i petti di pollo, facendo attenzione a non seccarli troppo.

Servite il pollo accompagnandolo con l’insalatina ed un po’ di piadina.

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