Mezze maniche con vongole, zucchine e fiori di zucca

Quando si parla di fiori di zucca mi illumino.

Quando sento il profumo delle vongole che si schiudono in padella con lo spicchio d’aglio mi sento già su un pontile a Sorrento.

Non sapendo come dipanare l’annosa questione della scelta della ricetta di oggi, combattuta tra mare e orto, ho pensato di arricchire un classico come la pasta con le vongole veraci con un tocco vegetale dai colori solari.

Il risultato è un piatto gustoso ed evocativo di serate estive da vivere appieno ed assaporare con la passione solleticata da un calice di COF Sauvignon, vino bianco fresco, piacevolmente sapido e con echi erbacei e di frutta a polpa bianca.

Valeria, invece, vi propone una tazza di Sencha Kagoshima: tè verde giapponese dalle note dolci e delicate.

Alba

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Ingredienti

  • 380 grammi di mezze maniche rigate
  • 1 kg di vongole veraci col guscio
  • 500 grammi di zucchine col fiore
  • 400 grammi di pomodori rossi ben maturi
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Tagliate le zucchine a julienne e stufatele in un’ampia casseruola con 4 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio.

Tagliate a striscioline i fiori e metteteli da parte.

Sciacquate più volte le vongole per eliminare ogni traccia di sabbia e fatele schiudere in padella con olio, uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.

Filtrate il liquido delle vongole con un colino e sgusciatene una buona parte.

Sbollentate i pomodori in acqua salata, eliminate la pelle e tagliateli a pezzetti.

Unite i pomodori alle zucchine stufate, salate, pepate, aggiungete i fiori, il prezzemolo sminuzzato e lasciate appassire per qualche minuto col coperchio. Unite alla fine le vongole e il liquido filtrato.

Scolate la pasta al dente e completate la cottura nella casseruola con le verdure e le vongole.

Impiattate le mezze maniche ben calde e spolverate di pepe macinato.

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