Carbonara con fave

Eccomi di nuovo a sfatare l’errata convinzione che la cucina vegetariana sia poco saporita: vi invito a provare a sostituire la pancetta con le fave e vi ricrederete.

Ricche di fitoproteine, le fave grazie al loro gusto inconfondibile e piacevolmente venato di amaro si sposano perfettamente con la morbidezza della panna che accoglie la cremosità delle uova.

Il tutto vivacizzato dal pecorino e da un pizzico di pepe.

Da leccarsi i baffi.

Per l’aromaticità, la tendenza morbidamente dolce e la sottilissima vena appena amarognola del piatto consiglio di provare in abbinamento un Greco di Tufo, vino bianco sostenuto da una vibrante freschezza, caldo di alcol e piacevolmente minerale.

Valeria suggerisce di abbinare questo succulento piatto ad una tazza di Russian Caravan, che con la sua leggera affumicatura ben si sposa con la panna e le uova.

Alba

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Ingredienti

  • 200 grammi di rigatoni
  • 150 grammi di fave sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 uova
  • 100 ml di panna
  • 50 grammi di pecorino grattugiato
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi le fave e cuocete per 10 minuti.

Scolatele con la schiumarola e unitele in padella ad uno spicchio d’aglio rosolato con un filo d’olio.

Cuocete per altri 10 minuti mescolando spesso. Eliminate l’aglio.

Aggiungete la panna e lasciatela riscaldare per circa 1 minuto.

Sbattete le uova col pecorino, sale e pepe.

Lessate i rigatoni nella stessa acqua di cottura delle fave.

Scolate la pasta leggermente umida e trasferitela di nuovo nella pentola ancora bollente.

Unite le fave con la panna, versatevi sopra le uova sbattute e mescolate bene.

Fate riposare qualche istante col coperchio in modo da far rapprendere leggermente le uova e servite subito con una spolverata di pepe nero.

2 pensieri su “Carbonara con fave

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