Génoise di Pasqua

A Pasqua ci sono le uova di cioccolato e la colomba: è innegabile!

Ma volendo proporre un pasticcino per rompere la monotonia, una buona scelta è puntare su qualcosa di primaverile e cremoso, qualcosa come questa génoise: un pan di spagna arricchito nell’impasto dalla scioglievolezza del burro e dall’aromaticità delle mandorle.

A finire delle freschissime fragole con la dolcezza del cioccolato.

Giocate con i sapori e abbinate a questa piccola delizia un tè nero aromatizzato dal gusto fiabesco: Marzapane, una miscela di tè nero con cioccolato, mandorla e pepe rosa.

Alba propone in abbinamento un Trentino Moscato Rosa, vino dolce anche nelle note aromatiche, fresco e con richiami fruttati nel finale.

Valeria

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Ingredienti

  • 4 uova
  • 115g di zucchero a velo
  • 30g di farina 00
  • 30g di fecola di patate
  • 55g di farina di mandorle
  • 55g di burro fuso

Per la crema

  • 250g di mascarpone
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 6 fragole
  • 6 ovetti o confetti al cioccolato

Preriscaldare il forno a 180°C

Preparate la base: in un contenitore a bagnomaria sbattete le uova e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e cremoso. Togliete il contenitore dal fuoco e continuate a frullare fino a raffreddarlo.
Unite quindi gli altri ingredienti fino ad avere una pastella omogenea.

Versare in 6 pirottini o formine per muffin, livellare bene e infornare fino a che non siano gonfi e dorati.

Sfornare, controllare la cottura con uno stecchino e lasciar raffreddare.

Preparate la crema: con una forchetta amalgamate lo zucchero con il mascarpone e lavoratelo a pomata.

Lavate e pulite le fragole.

Decorate ogni tortina con una dose generosa di crema e rifinite con le fragole fresche e gli ovetti di cioccolato.

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