Merluzzo con zucchine e salsa di cocco al curry

Mi sono tolta la voglia di un sapore orientale combinando in un piatto unico ingredienti di base come riso, pesce e verdure con qualcosa di piu’ aromatico e speziato come il cocco e il curry.

Il risultato è stato un déjavu che mi ha riportato indietro di qualche anno su una spiaggia di ko phangan, quando ogni occasione era buona per sorseggiare l’acqua delle noci di cocco appena spaccate. Evocativa di quei momenti perfetti, questa ricetta riadattata e contaminata con cibi semplicissimi da reperire nei comuni mercati, invita a sperimentare.

Il latte di cocco è un liquido fatto con polpa di cocco e acqua in proporzioni variabili.

Rappresenta un ingrediente di base delle cucine orientali, quella thailandese in particolare.

Estremamente versatile, viene impiegato sia nella preparazioni di dessert che in piatti salati come i bocconcini di pollo ma, a mio parere, trova la sua massima espressione se preparato coi gamberi.

Ne ho acquistato una lattina in un negozietto indiano ma ho notato che ormai si trova con relativa facilità anche nei supermercati forse perché sempre piu’ diffusamente viene utilizzato per sostituire il burro o la panna per mantecare i risotti.

Consiglio di esaltare il gusto del piatto con un calice di Gewurztraminer, vino bianco ricco di seduzioni aromatiche, dal sorso morbido ma ben bilanciato in freschezza e sapidità.

Valeria, invece, consiglia un Jasmine Mao Feng servito freddo, tè verde  al gelsomino che ben trasporta in una atmosfera orientale.

Alba

merluzzo cocco
Merluzzo con zucchine e salsa di cocco al curry – Foto di Walter Romano

Ingredienti

  • 400 grammi di filetti di merluzzo
  • 400 grammi di zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 70 grammi di farina
  • 1 cucchiaino di curry
  • 200 ml di latte di cocco
  • 120 grammi di riso basmati
  • olio di arachidi
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Tritate finemente lo scalogno. Sbucciate lo spicchio d’aglio.

Lavate e asciugate le zucchine. Poi spuntatele e tagliatele a rondelle di ½ cm.

Scaldate l’olio evo in una padella antiaderente e rosolatevi l’aglio e lo scalogno per un paio di minuti.

Eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine, regolate di sale e cuocete per circa 15 minuti. Devono essere cotte al dente. Toglietele e tenetele al caldo tra due piatti.

Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine, versate il latte di cocco e il curry.

Lasciate andare a fiamma bassa per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Versate il riso in una casseruola e copritelo abbondantemente di acqua fredda.

Mettete un coperchio e portate a bollore. Salate e completate la cottura.

Nel frattempo sciacquate i filetti di merluzzo sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a pezzetti grossolani e infarinateli. Scrollateli dalla farina in eccesso e friggeteli in abbondante olio di arachidi bollente.

Lasciateli cuocere 3 minuti per lato girandoli piu’ volte con una pinza.

Scolateli su carta assorbente.

Suddividete il riso in piatti individuali, aggiungete le zucchine e irrorate con la salsa di cocco al curry. Completate con il pesce e decorate con ciuffetti di prezzemolo o di coriandolo.

Servite ben caldo.

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